Пхали из спаржи

спаржа – 1 кг
орехи – 300 г
чеснок – 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

  Немного отварить спаржу в небольшом количестве воды. Она не должена развариться и разъезжаться во рту.
  Выложить на сито и дать стечь воде.
  Остывшую спаржу порубить ножом.
  
  Приготовить ореховую заправку:
  Орехи смолоть как можно мельче.
  Чеснок растереть в кашицу. Зелень порезать очень мелко.
  Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль.
  Всё хорошо перемешать до однородной массы.
  
  Смешать спаржу с ореховой заправкой до однородной консистенции.
  Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте.
  Надо учитывать то, что когда спаржа пропитается, то заберёт в себя часть специй.
  Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

Вся рубрика «Кухни мира :: Грузинская кухня»