Десерт "Игрушка"

груша - 2 твердые несладкие, но ароматные
апельсиновый сок - 2 стакана свежевыжатого
цедра апельсина - 1
сливки - 100 г 35% + 100 г 22%
коричневый сахар - 1 стакан мелкого
ванильный стручок - 1/3
плитка темного шоколада

  Из сока и сахара сделала сироп: прокипятила его несколько минут. Добавила в него ваниль и апельсиновую цедру.
  Опустила в него очищенные груши (черенок сохранить!). Проварила их в сиропе до мягкости, остудила прямо в сиропе под крышкой.
  Затем вынула груши, отправила их в закрытом контейнере в холодильник дожидаться своей очереди.
  В это время в сироп (он приобрел еще и грушевый акцентик) добавила 35% сливки. Все взбила и отправила в морозилку.
  Далее поступила как с сорбэ - перемешивала все это дело каждый час-полтора до замораживания (на это ушло часа 3 примерно). Собственно, наверное, это и получилось апельсиново-грушевое сорбэ.
  
  Когда мое сорбэ приготовилось, я приступила к приготовлению шоколадно-сливочного соуса - растопила на водяной бане плитку темного шоколада с добавлением 22% сливок.
  
  Затем груши положила по тарелкам, залила соусом.
  Подала с приготовленным сорбэ и взбитыми сливками.

Вся рубрика «Десерты :: Запеченные фрукты, ягоды»