Душанбинская лепешка Кульча

мука пшеничная - 500 г
молоко - примерно 1,5 стакана
дрожжи - 1 пакетик сухих "быстрых" или примерно 20 г прессованных свежих
масло - 3 ст.ложки растительного (или любой другой жир)
соль - 1 ч.л.

Если вы используете свежие прессованные дрожжи, то их нужно сначала растворить в небольшом количестве теплой жидкости (2-3 ст.ложки), добавить немного муки и дать им "заработать", лишь потом замешивать тесто. Я использовала сухие дрожжи.
Просеяла муку вместе с дрожжами. Молоко, разбавленное водой, подогрела до температуры "теплее теплого", перемешала с солью и маслом. Полученную смесь влила в муку и замесила тесто до гладкости.
Тесто не должно прилипать к стенками посуды или к столу (смотря где замешиваете).
Тесто оставила прямо в чаше комбайна, накрыла его пленкой и оставила в теплом месте на 1,5 часа. Получился такой ровный аккуратный шар.

Разделила его на 4 части. Каждую часть сформовала в шар: сначала расплющила на столе ладонью, затем собрала "в узелок", снова расплющила и снова собрала. Затем двумя руками скатала в ровный шар.
Эти 4 шара из теста положила на смазанный маслом противень, накрыла влажным полотенцем, оставила в теплом месте на 10 минут.
Затем сформовала лепешечки.

В Средней Азии существует специальное приспособление для формования лепешек, который называется "чекич", очень похожий на печать с гвоздиками, которым "пропечатывают" серединку лепешки.
Я же воспользовалась подручными инструментами - ситечком и вилкой. Сначала продавила ситечком серединку, а затем попротыкала эту серединку вилкой. Оставила подниматься еще на 10 минут.

Затем смазала каждую лепешечку соленой водой (чтобы образовалась вкусная корочка).
Духовку разогрела до 200°. Отправила подошедшие лепешки выпекаться. Выпекала 25 минут.
Кульчашечки подошли еще и в духовке. Стали пухленькими, кругленькими и очень симпатичными.
Обычно стараются не достигать золотисто-коричневой корочки, оставляют их немного "бледненькими" (так меня научили).
Кульча вынуть из духовки и остудить на решетке, накрыв сухим полотенцем.

Получается очень пышний, рассыпчатый белый хлеб. Это хлеб можно есть на завтрак с замечательным национальным лакомством - медом, взбитым добела со сливочным маслом. Можно есть на обед с супами. Можно брать с собой в дорогу (они имеют свойство долго не черстветь, а зачерствев, оставаться очень вкусными).

Рекомендации:
Тесто должно быть довольно плотным, эластичным, хорошо формоваться. И в то же время не быть очень крутым, оставаться мягким и податливым.
Для этого вы сами должны регулировать количество муки и жидкости. Я дала примерное количество, которым я сегодня обошлась. Но все зависит от производителя муки, от жидкости, которую вы используете, от влажности муки и помещения.
Молоко можно заменить сывороткой, взятой после приготовления домашнего творога.

Вся рубрика «Выпечка :: Хлеб и лепешки»