Мята-блошница

  Немного истории:
  Мята - древнейшее пряно-ароматическое растение, известное и употребляемое человеком еще до нашей эры.
  О древнем происхождении растения свидетельствуют письменные памятники. Упоминание о ней есть в Евангелие от Матфея (глава 23 строка 23). Мята была известна арабам, китайцам, японцам и пользовалась заслуженной славой в медицине. Древние греки и римляне относились к мяте с уважением. Они считали, что запах мяты повышает умственные способности и освежает ум, поэтому знатные люди и ученые носили венки из мяты на голове. Мятной водой мыли руки, листьями натирали полы и столы, чтобы улучшить воздух жилых помещений и создать жизнерадостное настроение.
  Мята, как и многие другие пряные растения, имеет свою мифологическую историю и обязана своим именем героям греческих мифов. Владыка подземного царства Аид влюбился в прекрасную нимфу по имени Минта, но Персефона (жена Аида) из-за ревности превратила нимфу в невзрачную травку. Попытки Аида расколдовать любимую не увенчались успехом, и тогда он придал растению прекрасный аромат. От греческого названия "minthe" растение получило свое латинское название "mentha", а перейдя в славянские языки, оно видоизменилось в современное русское слово "мята".
  Род мяты насчитывает около 50 видов. Применялись различные виды, как дикорастущие, так и культивируемые, которые разводили в садах для усовершенствования сортов. Наиболее распространенными сортами считаются: перечная, курчавая, длиннолистная, полевая, мята-блошница.
  Мята-блошница растет во влажных местах у дорог и в степях на юге европейской части СНГ и на Кавказе. В небольших количествах мяту-блошницу выращивают в Туркмении. В Грузии такую мяту называют "обмало".
  Мята-блошница - небольшое растение, произрастающее на юге России, на Северном Кавказе, в основном, в диком виде. В небольших количествах ее выращивают в Туркмении.
  
  Описание приправы:
  Мята блошница (Mentha pulegium) - многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые.
  Имеет отличительные от других мятных растении округлые листочки. В качестве пряности используют молодую зелень. Имеет приятный мятный запах и пряный вкус.
  
  Применение в кулинарии:
  В Туркмении мятой-блошницей сдабривают тушеную баранину, в Армении - рассольные сыры, в Грузии - соусы "ткемали" и т.д.
  Норма закладки зелени в блюда: сушеной - 0,2-1/2 г, свежей - 1-5 г. Добавляют за 5-10 мин до готовности.

Вся рубрика «В помощь Кулинару :: Приправы и специи»