Лобио с "лори"

фасоль в зернах – 500 г
ветчина - 300-350 г
репчатый лук – 3
чеснок – 3 зубчика
кинза – 1 пучок
чабер, реган - по 4-5 веточек
аджика, соль - по вкусу

  Лори - деревенская домашняя ветчина горячего копчения.
  
  Засыпать зерна в котани (глиняный обливной горшочек). Добавить воду и одним целым куском ветчину. Поставить варить (на рассекатели).
  Во время варки добавлять понемногу кипяток, пока зерна хорошо не разварятся.
  Когда лобио сварится,- ветчину нужно достать. Лобио немного помять деревянной ложкой или давилкой для картофельного пюре. Ветчину нарезать на маленькие кусочки и положить обратно в лобио.
  Лук мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета (желательно масло без вкуса, чтобы не перебить вкус ветчины).
  Зелень мелко порубить, чеснок натолочь с солью.
  Все смешать и добавить в лобио за 10-15 минут до готовности.
  
  Рекомендации:
  Лобио можно варить и в кастрюле.
  Во время варки добавлять надо кипяток, т.к. от холодной воды горшочек может лопнуть.
  Готовое и заправленное лобио должно быть густоватым, в нем не должно быть много жидкости, поэтому воду во время варки добавляйте понемногу.

Вся рубрика «Кухни мира :: Грузинская кухня»