Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Мясная солянка по-уральски

Фото-Рецепт `Мясная солянка по-уральски` из рубрики `Супы и бульоны :: Мясные супы`

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Helda

 

Опубликован: 03.01.2008

 

Статистика:
за Август - 43

 

  Солянка – это густой суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами. Старинное название этого супа – Селянка.
  Классическая солянка – это несколько видов мяса (в том числе копченого), лук, соленые огурцы, томат-пюре.
  Я же хочу предложить вам наш домашний рецепт солянки. Этот рецепт мне дала мама и в моей семье он пользуется большим успехом.
  Однако я обожаю импровизации, может поэтому в солянке очутились цуккини ;)

свинина – 800 г нежирной
копченая рулька – 900 г
сосиски – 2
копчено-варенный окорок – 2 ломтика
цуккини – 1
помидоры – 3 средних
перец – 1 средний
морковь - 150 г
репчатый лук – 2 красных
картофель – 6 средних
соленые огурчики – 5
маслины без косточек – 6
сливочное масло - 50 г

 

Для бульона используем 5-литровую кастрюлю, заполненную водой неполностью. В кастрюлю кладем рульку и свинину. На сильном огне доводим до кипения, снимаем накипь. Убавляем огонь и оставляем вариться 1,5 часа.

Через полчаса варки добавляем соль (3 чайных ложки), укроп (1 чайную ложку), душистый горошек (3 горошины), лавровый лист. Прочие приправы - на ваше усмотрение. Например, можно добавить корень петрушки, сушеный сельдерей... И оставляем его вариться еще час.

Теперь, пока варится бульон для солянки, готовим овощи. Очищаем картофель, цуккини. Помидоры очищаем от кожицы.
Картофель нарезаем небольшими кубиками. Чтобы картофель за это время не потемнел, накрываем его пленкой (или мешочком) и убираем в холодильник. Маленькими кубиками нарезаем помидоры.

Цуккини, морковь, перец, лук измельчаем блендером (не до каши!) или в комбайне, или режем мелко, трем на терке. На сковороду наливаем небольшое количество растительного (или оливкового) масла и выкладываем полученную смесь. Периодически помешиваем. Тушим на слабом огне до мягкости, минут 15.

Потом добавляем помидоры с ломтиком сливочного масла. Все перемешиваем. Тушим под крышкой на слабом огне еще минут 15. При желании можно в эту смесь выложить порезанные огурчики. Я же предпочитаю их выкладывать сразу в суп.

Нарезаем небольшими ломтиками окорок и сосиски. Маленькими ломтиками нарезаем огурчики. Кружочками нарезаем маслины (из банки лучше выбрать крепенькие).

Как раз приготовился бульон. Достаем из него рульку и свинину. А бульон, пока он не остыл, процеживаем через ситечко.

Даем рульке и свинине немного остынуть. Рульку очищаем от шкуры, излишков жира, выбираем мясные ломтики (можно с тонким слоем жира). Нарезаем их некрупно. Свинину очищаем от прослоек, кусочков жира и нарезаем некрупными кусочками.

Доводим бульон до кипения. Высыпаем в него картофель. Варим минут 20-25 (практически до готовности картофеля).

Затем высыпаем в него мясо: кусочки свинины и рульки, сосиски и окорок. Варим минут 10. За это время картофель должен полностью свариться, т.к. дальше в суп пойдут соленые огурчики. И выкладываем туда содержимое сковородки (тушеные морковь, лук, перец, помидоры) и огурчики с маслинами. Варим минут 25-30.

Нарезаем зелень: зеленый лук, укроп и петрушку. Высыпаем в суп. Доводим до кипения и выключаем. Накрываем крышкой и даем настояться где-то с полчасика.
Наливаем в тарелку, кладем ломтик лимона (при желании, ложку сметаны). Получилось очень вкусно! Приятного аппетита и Вам!

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

   ИринаМурманск, 07.07.2010

Прекрасно1 Красиво и вкусно!

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+