Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Куриный бульон

Фото-Рецепт `Куриный бульон` из рубрики `Супы и бульоны :: Бульоны и прозрачные бульоны`

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Helda

 

Опубликован: 22.12.2007

 

Статистика:
за Июнь - 70

 

  Все мясные бульоны (на говядине, свинине, птице) варятся одинаково. Разница лишь во времени варки.
  Такие бульоны можно использовать как отдельное блюдо, так и как основу для заправочного супа.

курица - суповой набор или голени или бедрышки
морковь - 1 небольшая
репчатый лук - 1/2
корень петрушки - 1 ст.ложка сухого
соль - 1,5 ст.ложки

 

Для куриного бульона нам понадобится курица. А также 5-литровая кастрюля.
Моем курицу и, сложив ее в миску, даем стечь воде.

Выкладываем куски курицы в кастрюлю и заливаем водой. До края кастрюли должно остаться 5 см. Ставим кастрюлю на плиту на самый сильный огонь (или максимальное значение на эл.плите).

Доводим до кипения. При этом на поверхности образуется пена либо белого цвета, либо серого. Даем воде закипеть, при этом пена собирается в более плотные кучки. Т начинаем собирать эти кучки ложкой. Я смываю их с ложки под горячей водой из-под крана.

Оставляем бульон вариться. Огонь убавляем, т.к. бульон не должен сильно кипеть. Бульон должен кипеть немного. Можно накрыть крышкой,- так он меньше выкипит. Куриный бульон варится 1,5 часа.

За 30 мин до конца варки в бульон добавляем: морковь (возможно смесь с сельдереем), корень петрушки, репчатый лук, разрезанный на 3 части. И соль. Морковь можно положить тертую на терке (продается в магазинах) или очищенную небольшую морковку, порезанную вдоль на ломтики толщиной 3 см. Когда суп будет готов, овощи можно использовать в других блюдах (салатах, закусках...).
Рекомендации:
Все мясные бульоны (на говядине, свинине, птице) варятся одинаково. Разница лишь во времени варки. Если на куриный бульон хватает 1,5 часов, то на говяжий бульон нужно уже 2-2,5 часа. Бульон из свинины занимает промежуточное положение между ними.
Такие бульоны можно использовать как отдельное блюдо, так и как основу для заправочного супа. Если вы будете использовать бульон как отдельное блюдо, то по завершении варки необходимо бульон процедить через сито. Если же как основу для заправочного супа,- процеживать не обязательно, особенно если бульон получился прозрачный и чистый, только вынуть морковь и лук. Если морковь была положена тертая, то вынуть ее из бульона с помощью шумовки.
Готовность бульона, используемого как отдельное блюдо, определяется по готовности мяса. Готовность мяса определяют вилочкой - оно легко должно прокалываться вилкой, волокна мяса легко отделяются от куска. Если бульон служит основой для заправочного супа и мясо будет полностью использоваться в супе, то мясо можно немного недоварить, чтобы оно не разварилось при варке супа.

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

   АнтонStillwater, USA, 04.10.2011

Только, бульон не надо накрывать крышкой при варке- он от этого становится мутным. сколько раз проверял - варишь без крышки - все ок. прозрачный - сказка. как только накрыл и поварил - мутный!

Helda: Ни разу не получала мутный бульон, накрывая его крышкой при варке. Главное, что я заметила,- снять накипь в подходящий момент: если ему дать немного покипеть, а лишь потом снимать накипь - бульон выходит прозрачный.

 

   NatalyМосква, 01.05.2008

Я собственно с вопросом по теме :-) Я обычно варю бульон из грудки. Мою, кладу в кастрюлю 2 л, сразу кладу головку лука разрезанную и соль, заливаю холодной водой и на огонь. После закипания и снятия пены накрываю крышкой, убавляю огонь до минимума и варю около часа. Это криминально?

Helda: Уважаемая Nataly. Думаю, что не настолько криминально. Но как описано в моем рецепте,- так готовить бульон меня научили моя мама и любимая поваренная книга.В книге "Книга о вкусной и здоровой пище" рекомендуется добавлять лук и другие ароматические коренья после снятия пены, а солить в конце варки.

 

 

 

 

 

Порций: 5 литров бульона

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+