Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Бифф Веллингтон

Рецепт `Бифф Веллингтон` из рубрики `Вторые блюда :: Мясные блюда`

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Lesya

 

Опубликован: 13.10.2008

 

Статистика:
за Сентябрь - 21

 

говяжья вырезка - 1,6 кг
слоеное тесто - ~800 г готового
Пармская ветчина - 10 кусочков
шампиньоны - 500 г
яйцо - 1
сливочное масло - 50 г
шалот-лук - 2
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - для жарки
соуса:
мясной бульон - 500 мл
сухой херес (или Мадера) - 50 мл
морковь - 1 маленькая
репчатый лук - 1 маленькая
лук-порей - 1 маленькая

 

  Разогрейте духовку до 220° С. Обрежьте и перевяжите с интервалом в 2 см мясо.
  Мелко нарубите шалот-лук, чеснок, шампиньоны, репчатый лук. Мелко нарежьте морковь, лук-порей.
  
  Соус:
  Обрезанные кусочки мяса нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на сковородке вместе с морковью, луком и луком-пореем.
  Жарьте осторожно, до мягкости овощей.
  Затем влейте вино и перемешайте. Дайте потомиться несколько минут до состояния сиропа.
  Влейте бульон и убавьте огонь. Дайте соусу повариться около часа.
  Готовый соус процедите через сито.
  
  На сковородке разогрейте оливковое масло. Приправьте мясо солью и перцем и обжарьте со всех сторон.
  Поместите мясо в духовку минут на 5-15. Время зависит от того, насколько прожаренное мясо вы любите и хотите подать. Также время будет зависеть от толщины вырезки.
  Выньте мясо со сковородки или противня. Дайте полностью остыть.
  Снимите шпагат, которым был перевязано мясо.
  
  В сковородке растопите сливочное масло и обжарьте шалот-лук в течение 1-2 минут.
  Добавьте чеснок и грибы. Томите на медленном огне до готовности. Приправьте солью и перцем.
  Готовые грибы не должны быть слишком сочными, почти вся жидкость должна выпариться.
  Отставьте в сторону.
  
  Раскатайте тесто до 5 мм толщиной. Положите на доску и отправьте в холодильник мин на 15-20.
  Нарежьте несколько длинных полосок теста шириной 5 мм для украшения.
  
  На раскатанный пласт теста положите несколько кусочков ветчины, половину грибов.
  Сверху на грибы положите мясо, на мясо выложите остальную часть грибов и ветчину.
  Смажьте стороны теста яйцом, сложите конвертом и положите на противень срезом вниз.
  Украсьте рулет обрезанными полосками (как на фотографии) и смажьте яйцом.
  
  Разогрейте духовку до 250° С. Поставьте рулет в духовку минут на 5. Убавьте температуру до 180° С и запекайте еще минут 20.
  Готовому мясу дайте "отдохнуть" минут 10.
  Затем нарежьте его и подавайте с соусом.
  Приятного аппетита!
  
  Рекомендации:
  Вместо шампиньонов можете использовать любые другое грибы.
  Вместо ветчины можете использовать бекон.
  Это только на вид кажется, что готовить тяжело, на самом деле - все легко! Мясо получается сочным и вкусным!

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

 

 

 

 

Источник: Mesterkokkenes opskrifter Le Gordon Bleu

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+