Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Плов

Фото-Рецепт `Плов` из рубрики `Вторые блюда :: Блюда из круп, каши, пловы`

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Ирис

 

Опубликован: 17.11.2008

 

Статистика:
за Март - 74

 

  Сегодня готовила плов. Никаких точных пропорций в граммах не привожу. Все делается по вкусу. Привожу только основной принцип приготовления.

мясо - 1 кг
растительное масло - 1 стакан (рафинированное подсолнечное или оливковое масло)
репчатый лук - 0,5 кг, не меньше
морковь - 0,5 кг, не меньше
соль - 2 ст.л.
перец - по вкусу
специи - зира, барбарис, другие - по вкусу
рис

 

Сначала мы должны обжарить в 5-литровом казане 1 кг мяса до золотистой корочки. На килограмм мяса нужен примерно стакан масла.

Лук нарезаем полукольцами. Добавляем его в мясо и обжариваем.

Морковь нарезаем соломкой (можно взять больше 0,5 кг).
После того, как лук обжарен, добавляем морковь. Обжариваем до светло-коричневатого цвета.

Наливаем горячей воды так, чтобы вся поджарка была покрыта полностью. Эта поджарка называется зирвак или зербак. Солим (1 ст.л.) и перчим (я люблю в плове смесь черного и красного перцев). Добавляем любимые специи, причем зиру и барбарис обязательно. Кипятим на медленном огне 20-30 минут.

Тщательно промываем рис (как говорится в 7 водах). Засыпаем ровным слоем на зирвак и разравниваем шумовкой.

Аккуратно наливаем воды. Лучше наливать по шумовке. Вода должна прикрыть рис на 2 см.
Когда вода над поверхностью риса закипит, солим еще раз (плов солится дважды: один раз - кипящий зирвак, другой раз - вода, налитая в рис). Не перемешивать!!!

Когда вода выкипит, а на поверхности риса образуются "дырки", рис собрать шумовкой в горку. Проткнуть его черенком ложки до дна для проникновения пара внутрь.

Затем прикрыть эту горку перевернутой тарелкой. Плотно закрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и выдержать 20-25 минут.

Плов готов. Сразу тщательно перемешать его в казане.
Положить в глубокое блюдо, посыпать сверху свежей зеленью и угощать любимых гостей.

Рекомендации:Чем жирнее мясо, тем меньше масла нужно добавлять. Масла должно быть от 100 до 200 г.

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

   АллаРостов, 24.11.2008

А сколько риса надо?

Ирис: уважаемая Алла, в плов надо положить 1 кг риса

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+