Овощи-ассорти, фаршированные рисом

Автор: Ирис

Нам очень часто в строгие и достаточно аскетичные дни поста хочется утешить себя каким-то новым блюдом. Причем особенно удачно получается, если в этом блюде сочетается вкус, полезность, аромат и внешний вид.
Предлагаемый рецепт отвечает всем этим требованиям. Сбалансированное сочетание злаков и овощей, легкость приготовления, доступность ингредиентов - что еще нужно для правильного постного питания!

Продукты (количество указываю произвольное, совсем забыла подсчитать, сколько чего): овощи - баклажан, кабачок, болгарский перец, помидоры, рис, репчатый лук, чеснок, зира, мелко нарезанная зелень (петрушка, укроп), сушеная мята, соль, перец, оливковое масло.

Рис промыть как следует и отварить до полуготовности. Овощи очистить и сделать из них "чашечки" (кабачок и баклажан разрезать поперек пополам и "выдолбить" серединку, оставив "дно", у помидор срезать верхушку и чайной ложечкой "выбрать" серединку), посолить их внутри.
Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок (можно добавить мелко нарезанные вынутые серединки из овощей).
С риса слить воду, положить в него обжаренный лук с чесноком, зиру, мяту, посолить, поперчить.