Рецепты :: Овощные блюда

Бигос от Бориса Бурды

копченая грудинка
говядина
свинина
полукопченая колбаса
капуста (свежая и квашенная)
репчатый лук
томат
сушенные грибы
сушенная слива
яблоко
чеснок
черный и душистый перец, тмин, кориандр

Со вчера бросим в водичку размачиваться хорошую горсть сушеных грибов. И столько же сушеных слив без косточек - тоже лучше бы размочить.
Капусту для бигоса мы нашинкуем. Половинку среднего кочана. И столько же кислой.
Теперь займемся мясом. В бигос идет копченая грудинка и говядина - примерно поровну, а еще свинина - вдвое меньше, и столько же колбасы, как по мне - полукопченой. Так, чтоб в итоге мяса вышло чуть поменьше капусты или, что еще лучше, столько же. Режется все это достаточно мелко - примерно как на бефстроганов.
Начало готовки стандартное для многих подобных блюд.
Нарезать помельче три луковицы, высыпать в казан грудинку и малость вытопить сальца, чтоб было на чем подрумянивать лук. Чем и займемся - пусть дойдет до необходимого цвета. А тем временем начнет готовить все прочее, нужное для бигоса - а это чертова прорва всего!
Во-первых, три ложки томата. Сейчас есть такие удобные маленькие баночки - как раз по баночке на бигос.
Нарежем два яблочка, без кожицы и косточек. Чесночку - три дольки.
А теперь - пряности! Черный и душистый перец - положим того и другого горошин по 6-7. А тмина положим хорошую щепотку, а то и другую. И кориандр потолчем в ступке и туда же добавим. Хранить лучше семена, а молоть перед самым применением - лучше сохранится все то, что и создает неповторимый устойчивый вкус.

Высыпаем в обжаренный лук мясо и потушим почти до готовности - это примерно полчаса. Вот мясо и обжарилось. Теперь все остальное - туда же: капусту шинкованную, свежую и кислую, томат, сливы, грибы, яблоки, пряности, выдавим чеснок, все это посолим, водички подольем и поставим тушить до готовности - пока вся капуста не размягчится в этакое пюре.
Вот все и готово. Нарезанной колбаски высыпаем в уже совсем готовое блюдо, под самый конец - нечего ей вариться.

Вся рубрика «Тушеные, жареные овощи»