Рецепты :: Бульоны и супы

Супы холодные

В жаркие летние дни, когда из организма выделяется много пота, желательно употреблять в пищу больше жидких освежающих блюд.
Вкусны и освежающи так называемые холодные супы (8-12°).
Холодные супы более ценны по содержанию питательных веществ, нежели супы горячие. Они более ароматные, так как часть овощей кладут в суп сырыми, в них в большом количестве добавляют ароматную зелень.
Холодные супы готовят на хлебном квасе или на отварах овощей, грибов, фруктов. В них добавляют разнообразные мясные продукты, овощи, ароматную зелень, яйца, сметану, специи. Продукты для холодных супов должны быть качественные, свежие, неиспорченные, особенно овощи, которые кладут в супы сырыми.
Размельченные продукты соединяют с основной жидкостью перед едой, поскольку продукты, долго находясь в жидкости, вымокают, становятся слизистыми и невкусными.
Для приготовления холодных супов берут кислый или кисло-сладкий квас. Холодные супы можно приготовить также из небродившего хлебного сусла.

Вся рубрика «Готовим бульоны и супы»