Рецепты :: Бульоны и супы

Царская солянка

бульон:
хвосты и головы семги и форели - 3 кг
морковь - 1
корень петрушки - 1 ст.ложка
репчатый лук - 1
суп:
осетрина - 700 г
подкопченая (малосольная) рыбная нарезка разных сортов - 2 упаковки
репчатый лук - 3-4 крупных
помидоры - 3-4 свежих
соленые огурцы - 4-5 средних
белые грибы - примерно 1 стакан соленых
маслины, оливки - по 1 банке (без косточек)
каперсы - 1 маленькая баночка
петрушка - 2 пучка
укроп - 1 пучок
черный и душистый перец-горошек - по 10 горошин
лавровый лист - 5

Сначала варится бульон. Он должен быть очень вкусным, крепким и достаточно жирным.
Лучше всего для этого купить хвостов и голов семги и форели.
Делать лучше всего в большой кастрюле литров на пять.
Рыбы должно быть столько, чтобы она еле умещалась в кастрюле. То есть килограмма три, не менее.
Кинули в бульон морковку, корень петрушки и целую луковицу. Посолили.
Поварили минут 20, выловили рыбу, процедили бульон. Рыба пока остывает.

Соленые огурцы порезали вдоль на 4 части, потом - поперек. Также кубиками порезали соленые (не маринованые!!) грибы.
Порезали рыбную нарезку (разных сортов). Из куска осетрины вырезали кости (которые бросили в кастрюлю, когда варили бульон), мякоть порезали кубиками.
Из банок с маслинами, оливками и каперсами слили водичку. Все вышеперечисленное пока режется и складывается в отдельную посудину...

Стакан рассола из-под огурцов (огурцы не маринованые, а соленые!) прокипятили и процедили. Вылили в бульон.

На растительном масле пожарим луковицы, нарезаные тонкими полукольцами, и свежие помидорки.

Тем временем вареная рыба остыла. Ее перебираем, отделяем мякоть.

Вываливаем все порезаное в бульон: жареный лук с помидорами, вареную рыбу без костей. Доводим до кипения и на малюсеньком огне держим минут 15.
Кидаем душистый и черный перец и листики лаврушки.
Петрушку и укроп мелко режем. Кладем за 3 минутки до готовности.
Закрываем крышкой и ждем минуток пять еще.

Наконец, разливаешь это пахущее оранжево-золотое чудо по тарелкам, ложишь в каждую по ломтику лимона. И приятного аппетита!

Порций: на 5-литровую кастрюлю

Вся рубрика «Супы рыбные, из морепродуктов»