Рецепты :: Бульоны и супы

Борщ русский

мясной бульон - 400 г
свекла - 120 г
свежая капуста - 80 г
морковь - 25 г
петрушка - 5 г
репчатый лук - 10 г
томат-пюре - 15 г
жир - 10 г
пшеничная мука - 5 г
сметана - 10 г
соль, перец
лавровый лист
уксус, сахар
зелень

Нарезать в виде соломки свеклу. Обжаривают ее на разогретом жире.
Затем добавляют томат-пюре, сахар, уксус. Доливают мясной бульон так, чтобы свекла была только покрыта им. Тушат до готовности свеклы.
В бульон закладывают нарезанную в виде соломки свежую капусту, поджаренные с жиром морковь, петрушку, репчатый лук. А также лавровый лист и перец.
Варят почти до готовности капусты.
Затем добавляют поджаренную пшеничную муку, разведенную бульоном, тушеную свеклу. Продолжают варку еще 5-10 минут.

Перед подачей в борщ добавляют сметану и измельченную зелень.

Рекомендации:
Свеклу можно сварить в воде. Можно запечь до мягкости в духовке.
А затем очистить и нарезать ее в виде соломки или натереть на терке стружкой.
Если нужно придать свекле кислый вкус, ее после измельчения сбрызгивают уксусом и дают настояться.
Вместо свежей капусты можно брать квашеную капусту. Ее тушат с жиром отдельно.

Вся рубрика «Борщи, щи»