Рецепты :: Бульоны и супы

Щи из квашеной капусты

на мясном бульоне:
бульон - 400 г
квашеная капуста - 120 г
морковь - 50 г
геркулес - 10 г
сливочное масло - 25 г
сметана - 15 г
на воде:
вода - 500 г
свинина - 150 г
квашеная капуста - 175 г
морковь, репчатый лук, петрушка - 50 г
томат-пюре - 15 г
жир - 10 г
пшеничная мука - 5 г
сметана - 15 г
соль, перец
лавровый лист
зелень

На мясном бульоне:
Квашеную капусту заливают предусмотренным количеством бульона. Варят до полуготовности.
Затем добавляют натертую в виде стружки морковь, геркулес, соль.
Продолжают варку до готовности капусты и геркулеса.
Перед подачей кладут сметану, мелко измельченный лук, зелень.

На воде:
Квашеную капусту закладывают в кастрюлю. Заливают предусмотренным количеством воды.
Добавляют нарезанную порционными кусочками свинину. Доводят до кипения.
С томат-пюре обжаривают морковь, репчатый лук, петрушку. Добавляют обжарку, перец, лавровый лист, соль в суп. Варят до готовности капусты и мяса.
Далее заправляют поджаренной мукой.

Перед подачей кладут сметану и измельченную зелень.

Рекомендации:
Вместо пшеничной муки можно брать ячневую или перловую крупу. Они закладываются в суп вместе с мясом.
Щи из квашеной капусты можно приготовить и на бульоне из говядины. В этом случае капусту нужно тушить отдельно. Добавлять капусту в бульон только тогда, когда она почти мягкая, вместе с слегка обжаренными морковью, репчатым луком, петрушкой.

Вся рубрика «Борщи, щи»