Рецепты :: Бульоны и супы

Борщ московский

вода - 500 г
говяжьи кости - 100 г
говядина - 50 г
ветчинные кости - 25 г
ветчина - 25 г
сосиски - 25 г
свекла - 100 г
капуста - 80 г
морковь, репчатый лук, петрушка - 40 г
томат-пюре - 15 г
пшеничная мука - 5 г
сливочное масло - 10 г
сметана - 10 г
специи

Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовляют бульон.
В бульон закладывают свежую капусту, нарезанную в виде соломки, и слегка обжаренные морковь, лук, петрушку, соль, перец, лавровый лист. Все кипятят.
Свеклу нарезают в виде соломки. Обжаривают на разогретом жире вместе с томатом-пюре. Приливают немного бульона, добавляют сахар, уксус и тушат до мягкости.
Отдельно протушенную свеклу закладывают в бульон с капустой. Заправляют разбавленной поджаренной мукой и доводят до кипения.
Перед подачей в борщ кладут: нарезанную кусочками говядину, ветчину, вареные сосиски, нарезанные кружочками, сметану, зелень.

Вся рубрика «Борщи, щи»