Рецепты :: Бульоны и супы

Бульон рыбный

вода - 500 г
рыбные головы - 150 г
репчатый лук - 2 г
петрушка - 5 г

Для большего количества бульона следует пропорционально увеличить перечисленное количество ингредиентов.

Головы (без жабр), хвосты и кости рыб заливают водой, доводят до кипения, снимают накипь.
Добавляют ароматические коренья и кипятят приблизительно 30 минут.
Затем бульону дают настояться, процеживают и используют для приготовления рыбных супов.

Если рыбные супы подают вместе с кусками рыбы, то последние отваривают в рыбном бульоне отдельно.
При варке бульона из голов рыб семейства осетровых (осетр, белуга и др.) головы разрубают, вынимают жабры и ошпаривают в горячей воде. Затем их моют и приготовляют бульоны, как указано выше.

Вся рубрика «Бульоны и прозрачные бульоны»