Рецепты :: Закуски

Холодец

Автор: Helda

телячья шейка - примерно 800 г
куриное бедрышко - 2
морковь, репчатый лук - по 1 среднему
корень петрушки - 2 ст.ложки
лавровый лист - 1
душистый горошек - 1-2
укроп
чеснок - 2-3 зубчика
желатин - 1 упаковка

Шейку и курицу положить на дно кастрюли так, чтобы они ровным слоем заняли всю поверхность. Залить водой так, чтобы она выступала над мясом на 5 см.
Довести до кипения, снять накипь. Убавить огонь так, чтобы все кипело чуть-чуть. И варить 4,5-5 часов.
В конце варки (за 30 минут) выложить морковь и лук, порезанные кусочками среднего размера. Выложить корень петрушки и укроп (сухой или стебли свежего).
Минут за 5-10 до конца варки выложить лавровый лист и душистый горошек.

По окончании варки вынуть мясо на дуршлаг. Стекший бульон использовать затем для растворения желатина. При необходимости довести количество бульона до 1/2-2/3 стакана процеженным бульоном.
Бульон процеживать лучше горячим.
Бульон для растворения желатина немного остудить (он должен быть чуть теплым). Далее действовать по инструкции на желатин.

Теплую телятину измельчить ножом. Курицу порезать немного крупнее.
Чеснок выдавить через чеснокодавилку. Смешать с фаршем.
При необходимости - посолить.

Растопленный желатин смешать с бульоном. Бульон разлить по формам (я использовала формы с тефлоновым покрытием диаметра 14 см). Немного бульона оставить для смешивания с мясом, его поддерживать теплым, чтобы он не застыл.
Формы убрать в холодильник для интенсивного охлаждения, чтобы бульон немного застыл.
После чего смешать оставшийся бульон с мясом, немного остудить. И равномерно разложить по формам. Убрать в холодильник для окончательного застывания.

Перед подачей на стол окунуть форму в горячую воду (но чтобы вода не попала на холодец) и перевернуть на тарелку.
Подавать можно с хреном, горчицей.
При желании, слой жира можно аккуратно снять горячим ножом.

Рекомендации:
Для украшения можно использовать морковь, отваренную с мясом. Ее порезать кружочками, звездочками и т.п. Разложить на дне формы, а потом залить бульоном.
Также на дне формы можно разложить листики петрушки, веточки зелени укропа.

Вся рубрика «Студни и холодцы»