Рецепты :: Соусы

Соус "Сациви"

масло сливочное - 100 г
орехи грецкие - 300 г
репчатый лук - 250 г
мука пшеничная - 30 г
яйцо (желтки) - 75 г
чеснок - 24 г
уксус винный - 100 г
перец красный - 5 г
лавровый лист и шафран по - 0,2 г
зелень свежая - 24 г
гвоздика, корица, зелень сушеная – по 2 г
соль

Мелко изрубленный лук и чеснок пассировать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить и оставить.
Мелко толченые орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченым винным уксусом со специями.
Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

Вся рубрика «Ореховые соусы»