Рецепты :: Салаты

Салат "Оливье" в тарталетках

Автор: Helda

Предлагаю вам еще один рецепт салата "Оливье". Он предназначен для праздничного стола. А чтобы придать необычность - наполним им тарталетки.
Также салат заправляется сметанно-майонезным соусом, придуманным мной.

Для приготовления салата "Оливье" нам понадобится: 2 больших отварных картофелины, 1 отварное яйцо, 6 соленых (маринованных) огурчиков, 1/2 банки (400 г) зеленого горошка, морковь (из той же банки с горошком (горошек "Бондюэль" с морковью в кубиках), куриная грудка (например, приготовленная по рецепту Курица, тушеная в овощах), несколько перьев зеленого лука и веточек укропа.

Мелко нарезаем курочку. Картошку нарезаем небольшими кубиками. Яйцо измельчаем с помощью блендера.

Морковь из банки оказывается нарезанной слишком крупно. Поэтому кучку моркови рубим ножом на более мелкие кусочки. Огурчики нарезаем небольшими ломтиками (огурчики таких размеров достаточно разрезать поперек на 4 части - пополам и каждую половинку еще пополам, а затем полученные части порезать поперек ломтиками, толщиной 2-3 мм). Мелко нарезаем зелень. И часть укропа откладываем в сторону, чтобы перед подачей на стол использовать для украшения блюда.

Делаем соус: для приготовления соуса нам понадобится майонез (можно взять острый), сметана 15-20% жирности, 1/3 цветного перца, порезанного на небольшие ломтики.

В чашу для взбивания наливаем 150 мл сметаны, столько же майонеза. А между ними укладываем нарезанный перец. Доливаем густых сливок (22% жирности), не больше чем 50 мл. Добавляем 1 ч.ложку базилика и свежемолотого черного перца по вкусу. Можно добавить в соус соль (не более 2 ч.ложек).
Блендером все перемешиваем в однородную массу (перец он измельчит сам).
Соус не хранится в холодильнике.

Все нарезанное складываем в блюдо. Сначала выкладываем в блюдо картофель, курочку и морковь. Потом высыпаем яйцо. А горошек, огурчики и зелень добавляем последними.
Поливаем соусом салат и аккуратно перемешиваем. Соус выливаем не сразу, а постепенно. Пока не посчитаете, что вам соуса в салате достаточно.
На некоторое время оставляем салат в стороне, чтобы овощи и мясо пропитались соусом.

Перед выкладываем в персональные салатницы или тарталетки, или перед подачей на стол салат стоит еще раз аккуратно перемешать. Если салат подается в общей салатнице, то перед подачей посыпать его укропом.
Если салат раскладывается по персональным салатницам, то вам еще понадобятся листья салата - по числу салатниц. Лист салата укладывается в салатницу (вниз и на бок). На него горкой выкладывается салат. Сверху посыпается укропом.
Если салат раскладывается по тарталеткам, то небольшой ложкой он накладывается в тарталетку вровень с краями (можно осторожненько его примять, чтоб лег поплотнее). А потом сверху формируется горка еще из небольшой порции салата. Сверху немного посыпать укропом.
Рекомендации: курицу можно также отварить. Для вкусной курочки в воду добавляем сухие приправы: по 1 ч.ложке укропа и петрушки, по 1/2 ч.ложки базилика и орегано, 1/3 ч.ложки чили, имбирь - на кончике ножка, 2 ч.ложки соли, 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Воды необходимо ровно столько, чтобы она прикрыла филе курицы. Когда вода закипит, выкладываем в нее филе курицы и накрываем крышкой. Варим при слабом огне минут 30-40, пока курица не сварится. Переваривать ее не надо, иначе она будет крошиться при нарезке.

Порций: в персональных салатницах - 6-8 порций; в тарталетках - достаточно много, раза в 3.

Вся рубрика «Салаты с птицей, дичью»