Рецепты :: Заготовки впрок

Томатная паста

спелые помидоры – любое кол-во
перец, соль – по вкусу
лавровый лист

Помидоры моют, разрезают плоды пополам, вычищают чайной ложкой семена вместе с плацентой. Очищенные от семян плоды кладут в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Массу ставят на очень слабый огонь и варят, помешивая деревянной ложкой.
Как только масса закипит, снимают с огня и ставят на сутки для отстояться. После этого массу пропускают порциями через дуршлаг, отделяя таким образом сок от мякоти. Сок стекает, а оставшуюся массу перекладывают в другую эмалированную кастрюлю.
Затем пасту перебирают руками через дуршлаг насухо, отходы кожицы выбрасывают, а протертую массу снова ставят на слабый огонь. Затем добавить туда лавровый лист, черный перец и соль — все по вкусу. Варят до тех пор, пока масса не загустеет.
Томатную пасту снять с огня раскладывают по банкам и закрывают их крышками.

Рекомендации:
Банки можно и не закатывать, а просто закрывать пластмассовыми крышками. Паста по этой технологии получается высокого качества, без горечи.
Паста хорошо хранится в холодильнике.

Вся рубрика «Овощные смеси, соусы»