Варенье из персиков или абрикосов

персики (абрикосы) - 1 кг
сахар - 800-900 г
вода - 200-250 г
лимонная кислота - 1/4 ч.ложки
ваниль
содовая вода:
вода - 4 л
сода - 1 ч.ложка

  Варенье из персиков:
  Персики очистить от шкурки, вырезать косточку и красиво нарезать.
  Залить шкурки и косточки нужным количеством воды и сварить компот. Процедить. Добавить в компот сахар, сварить сироп.
  В кипящий сироп бросить нарезанные персики. Варить 2 минуты.
  Отключить газ и оставить до утра.
  Утром добавить лимонную кислоту и варить до готовности. В конце варки добавить ваниль.
  Разлить в банки горячим.
  
  С 1 кг персиков отход шкурок и косточек - 350-400 г
  
  Варенье из абрикосов:
  Отобрать крепкие и целые абрикосы. Положить их в содовый раствор на 2 часа.
  Абрикосы достать, ополоснуть и аккуратно, не испортив целостности абрикоса, достать косточку.
  Из мягких плодов сварить компот, процедить, добавить сахар и сварить сироп.
  Бросить в кипящий сироп остальные абрикосы и сразу отключить газ. Оставить их до утра.
  Утром добавить лимонную кислоту, аккуратно достать шумовкой абрикосы, положить их в дуршлаг, дать стечь сиропу и варить до готовности сироп.
  В готовый сироп добавить фрукты и варить до готовности. В конце варки добавить ваниль.
  
  Отход косточек - 100 г с 1 кг абрикосов.

Вся рубрика «Заготовки впрок :: Компоты и варенья»