Рецепты :: Заготовки впрок

Соус "Сацебелла"

помидоры – 10 кг
красный болгарский перец - 10кг
уцхо сунели, сухая молотая кинза в зёрнах, имеретинский шафран, красный острый стручковый перец, чеснок, соль, сахар, уксус - по вкусу

Сацебеллой в Грузии называют протёртые помидоры с болгарским перцем и пряностями.
Помидоры пропустить через мясорубку с очень мелкой сеткой вместе с болгарским перцем, чесноком и стручковым перцем - 2-3 раза. Добавить пряности и поставить на огонь. Периодически помешивать, чтобы не пригорело. Дать закипеть и варить 15 минут.
Горячую сацебеллу разлить по бутылкам и стерилизовать 20-25 минут.
Я обычно снимаю с помидор шкурку, так получается нежнее.
Варю я всё это в алюминиевой кастрюле. Пока сацебелла кипит, я столовой ложкой отливаю немного на блюдечко, даю быстренько остыть и потом пробую. Если не хватает специй, то можно добавить.

Вся рубрика «Овощные смеси, соусы»