Рецепты :: Блюда из мяса и птицы

Грудинка по-домашнему

Автор: Ирис

Как кстати к приезду моих гостей оказалась вот такая закусочка из сала. Этот рецепт изначально появился у меня очень давно и был предельно прост - вода, соль, луковая шелуха, чеснок, сало.
Уже потом я уже стала добавлять в этот рецепт кое-что свое, потому что мы очень любим всевозможные специи. Так и получилась у нас дома вот такая вот вкуснейшая грудинка.

Продукты: свиная грудинка (на рынке ее называли почеревок - ну такое "полосатое" сало в общем) - примерно 1 кг, 1 литр воды, 1 стакан соли, луковая шелуха (я беру и от обычного, и от красного лука), 1 чайная ложка "жидкого дыма" (по желанию), лавровый лист, специи - какие вашей душе угодны, чеснок по вкусу.
Грудинку промыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поперчить, слегка обсыпать специями, обложить несколькими лавровыми листиками. Завернуть в бумагу или пищевую пленку. Выдержать часа два-три (можно оставить в холоде на ночь).
Затем, обычно, я этот кусок делю на две части.

Затем в кастрюлю кладу промытую луковую шелуху, наливаю раствор воды с солью (не забудьте, на 1 литр воды - 1 стакан соли). Помещаю туда же грудинку вместе с лавровыми листками и ставлю варить.
Варю под крышкой на медленном огне примерно 30 минут, затем выключаю плиту, но не снимаю кастрюлю с огня. У меня электрическая плита, так что еще "доходит" минут 10.
И в таком виде, под крышкой в рассоле, наша грудинка должна совершенно остыть. Я обычно так вот на ночь оставляю.

Затем извлекаем грудинку из рассола. Счищаем луковую шелуху.
Обсушиваем кусочки бумажным полотенцем.

Натираем смесью чеснока со специями. Заворачиваем каждый кусочек в пергамент и кладем в холодильник на несколько часов. Кто-то любит класть грудинку в морозильник. Я кладу во фреш-зону (так называемую "нулевку"), там и храню.

В это раз я сделал два вида.
Один кусочек натерла смесью чеснока с листочками паприки, красным перцем и порошка из сушеных помидор.

Другой кусочек натерла смесью чеснока с хмели-сунели, черным перцем и сухим укропом.
Получается замечательная домашняя мясная закуска.

Вся рубрика «Отварное мясо»