Кисло-сладкое мясо по-гречески

баранина (говядина) – 1 кг
репчатый лук – 2 средних
лимон – 1 большой
оливковое (подсолнечное) масло – 1/2 стакана
чернослив без косточек – 1/2 кг
миндаль (грецкий орех) – 1/2 стакана
сахар – 2-3 ложки

  Лучше всего взять баранинки. Относительно крупные кусочки бараньего рагу, можно даже с ребрышками - у кости мясо слаще. Или чистой мякоти, кто больше любит. А если с бараниной сложности - обойдитесь говядинкой. Тоже неплохо выходит.
  Вот и возьмите кило этого мясца, нарубленного кусочками со спичечный коробок, посолите и поперчите. Черным перцем - тут важна не только острота, но и запах. А теперь порежьте колечками две средних луковицы и бросьте в ту же посуду. Лук берите острый. А потом возьмите большущий лимон и выдавите весь сок туда же. С него, этого самого лимона, и начинается придание блюду греческих национальных черт.
  То, что получится, хорошенько перемешайте. Не стесняйтесь, потискайте мяско руками (у нас в Одессе говорят "пожмакать") - пусть сок пустит, смешается, пропитается и почувствует человеческое тепло. После чего малость подморозим результаты наших трудов, поставив в холодильник часов на парочку. Занимайтесь своими делами, но при этом помните, что в холодильнике маринуется в лимонном соке мясо. Это вдохновляет.
  
  Греки обжаривают промариновавшееся мясо исключительно в оливковом масле. А у нас оливковое масло (его в прошлом веке красиво называли "деревянным") вытеснил Колумбов дар - подсолнух. Возьмите полстаканчика рафинированного масла на дно казанчика, и можно даже не искать, где у нас растут оливы. В нем все и обжарим до красивой корочки, до потемнения лучка и до того достаточно характерного момента, когда хочешь не хочешь, а не удержишься - вытащишь самый маленький кусочек, зарумянившийся до цвета загара полярника на ялтинском пляже, и быстро сожрешь, оглянувшись, чтоб никто не видел тебя за таким антикулинарным занятием. А как обжарится - зальем все водой и оставим тушиться на малом огне.
  Тем временем помоем хорошего чернослива без косточек, в половину веса мяса. И подумаем, не потолочь ли нам туда еще и полстакана миндаля. Вместо миндаля можно и простых ореховых ядрышек, благо орехи не какие-нибудь, а грецкие. Все это бухаем в тушащееся мясо, закрываем крышкой и ждем минут двадцать, пока все разварится и пропитается.
  А за три минуты до конца начинается суперфиниширование. Добавьте туда сахарку - две-три ложки, в сливе его маловато будет. Попробуйте, не надо ли чего еще, и если решите, что надо - подкислите лимонным соком. Вот вам и кислое, и сладкое, и посолить не забыли в самом начале. Только горького нет. Ощущения горечи это блюдо не оставляет. Ни в прямом, ни в переносном смысле.
  
  Вот оно, кисло-сладкое мясо по-гречески. Блюдо от самых корней нашей с вами цивилизации. Кусочек Парфенона в вашем доме.
  Можно с рисом, терпимо с вареной картошкой, сойдет и просто с хлебом, чтоб потом еще и подливку вымакать. И не стесняйтесь - Сократ, чай, когда Ксантиппа его таким блюдом баловала, не только лепешкой подтирал бесценную чернофигурную керамику, а еще и котел до блеска очищал той же корочкой. Потому что умный был - не нам чета!

Вся рубрика «Вторые блюда :: Мясные блюда»