Отварные блюда из мяса

  Для варки выбирают свежую или копченую телятину, баранину или свинину; из домашней птицы - цыплят, кур, индеек; из внутренних органов - язык и пр.
  Отваривают более мягкие части тушки, например, мякоть задней ноги, спинную часть или грудинку, в мышцах которых меньше соединительной ткани.
  Если мясо подается с овощами, то последние отвариваются целыми вместе с мясом.
  
  Бульон, оставшийся после отваривания мяса, используют для приготовления первых блюд и соусов.
  
  Перед подачей мясо нарезают поперек мышечных волокон на ломтики.
  Укладывают на мелкое блюдо вместе с овощами, посыпают зеленью.
  Подают с отварным картофелем, хреном или томатным соусом.

Вся рубрика «В помощь Кулинару :: Познавательно о вкусном»