Рецепты :: Блюда из мяса и птицы

Кассуле

белая фасоль - 500 г
шкурка от окорока - 250 г
баранина (свинина) - 250 г
чесночная колбаса - 100 г
репчатый лук - 3
морковь - 2
гусиный жир (смальца) - 80 г
соль, перец, тимьян
лавровый лист - 1
чеснок - 1 долька
зелень - 2 столовые ложки нарубленной
белое вино - 1 рюмка

Французское блюдо

Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 часа. Фасоль замочить на ночь в слегка подсоленной воде.
На следующий день соединить сваренные накануне шкурки и размягченную фасоль, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, в которой размачивалась фасоль, и поставить варить.
Мясо порезать и обжарить в смальце. Добавить мелко нарезанный лук и размятый чеснок, прикрыть крышкой и поставить тушить.
К фасоли через 2 часа добавить соль, перец, тимьян, лавр, нарезанную кружочками морковь. Когда мясо и фасоль будут готовы, соединить их, добавить вино и остаток жира и тушить еще 20 минут.
Соус должен загустеть, но на столько, чтобы только покрывать фасоль и мясо.
Колбасу нарезать дольками и обжарить на сковороде.
Все переложить в горшочек, посыпать зеленью, еще раз посолить, поперчить, поставить на 1 час в духовку. Если сверху будет образовываться корочка, ее надо удалять. Вся излишняя жидкость должна выкипеть.

Вся рубрика «Мясо в горшочках, жюльены»