Рецепты :: Блюда из мяса и птицы

Утиные грудки с лисичками

утиные грудки
жирная сметана
лисички - 100-150 г (можно заменить на шампиньоны или другие грибы)
бульон (немного, по-моему где-то около 100 мл, в рецепте "бульон из дичи", но я использую обычный куриный из кубика)

Делаю я это на двоих, но соус всегда остается.
Я делаю (теперь) все на глаз и возможны проблемы с количеством - все приблизительно.
1. Грудки порезать довольно толстыми полосками и обжарить с двух сторон почти до готовности. После этого посолить (и приправить, если хочется) и дожарить до готовности (в рецепте жарят на масле, но мне кажется, что в утке и так достаточно жира, а сковородки с хорошим покрытием дополнительной смазки не требуют).
2. Грудки вынуть из сковородки ("и положить в теплое место" - так гласит рецепт, я просто вынимаю и потом при необходимости или подогреваю в микроволновке, или на плите, или нахожу не без труда теплое место) и обжарить в образовавшемся жире лисички (предварительно тщательно вымытые, конечно, и нарезанные на небольшие кусочки или дольки). Добавить сметану (обязательно густую и жирную), по-моему в рецепте 4 столовые ложки, где-то грамм 100, наверное и бульон и, помешивая, поварить какое-то время. Если соус жидковат (бульона было много, например), можно загустить мукой или специальным загустителем для соусов.
3. Грудки полить соусом, оставшийся соус подать в соуснике - можно использовать для гарнира. Вино скорее красное, сухое.
4. Если по каким-то причинам мы не съедаем блюдо сразу, то потом просто разогреваю (грудки - на сковородке, соус - в микроволновке, один раз помешав). Тоже, наверное, глубоко неправильно, но уж больно вкусный соус, выбрасывать грех.

Вся рубрика «Тушеная, жареная птица»