Чихиртма из курицы

жирная курица – 1 кг 200 г
бульон - 1,5 л.
репчатый лук - 350-400 г
мука – 2 ст.ложки
уксус винный белый – 2 ст.ложки
корица - на кончике ножа
зелень кинзы - 30-40 г
желтки - 6 (1 желток = 1 порция)
имеретинский шафран – 1 ч.ложка полная
соль, перец - по вкусу
петрушка (кинза)

  Суп начнем с настойки шафрана, которую нужно приготовить заранее. И пока будет вариться курица,- она как раз и настоится.
  Чихиртма должа быть красивого жёлтого цвета. Для этого нужно засыпать шафран в стакан, залить кипятком на 1/3 стакана и накрыть крышкой.
  Поставить стакан на 2 часа в теплое место настаиваться. Потом процедить через марлю в несколько слоёв или через очень мелкое ситечко.
  Настой должен быть без крупинок, с ароматным запахом.
  
  Подготовленную жирную курицу положить в кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла тушку. Накрыть крышкой и варить до готовности курицы. С бульона периодически снимать пену.
  Сваренную курицу вынуть из бульона, положить на тарелку. Посыпать солью и нарезать на порционные куски.
  По желанию, можно отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.
  Бульон процедить.
  
  Снять с поверхности жир и вылить его в чистую кастрюлю.
  Добавить мелко нарезанный лук. Тушить 10 мин.
  Лук не должен зарумяниться. Он должен остаться светлым (чтобы не выделялся в супе), для чего лук во время тушения нужно немного посолить.
  
  Муку подсушить без изменения цвета. Охладить и развести её в 1 стакане тёплого бульона.
  Затем добавить в тушенный лук вместе с бульоном и букетиком зелени кинзы (перевязать ниткой). Довести до кипения и варить 10-15 минут.
  Потом добавить корицу, черный перец, заранее прокипяченный уксус, соль и варить еще 5-10 минут.
  После чего суп снять с огня, удалить веточки зелени.
  Желтки взбить в отдельной посуде, потом развести их теплым бульоном, постепенно добавляя его (чтобы не свернулись желтки). После чего влить в желтки настой шафрана и хорошо размешать.
  Добавить в суп желтки с настоем шафрана, постоянно помешивая суп.
  Суп хорошо разогреть, но не доводить до кипения, чтобы не свернулись желтки.
  
  При подаче на стол в тарелки с чихиртмой положить кусочки курицы и немного посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или кинзы.
  В дальнейшем суп подогревать, не доводя до кипения.
  
  Рекомендации:
  Уксус можно заменить соком лимона (3 ст.ложки).
  Суп можно приготовить заранее. Но заправить его желтками с настоем шафрана нужно будет перед самой подачей.

Вся рубрика «Кухни мира :: Грузинская кухня»