Рецепты :: Вторые блюда из круп, муки и яйца

Шилаплави

баранина - 700-750 г
курдючное сало - 100 г
репчатый лук - 1
рис - 500 г
зира - 1 ст.ложка неполная
лавровый лист - 1-2
соль, черный молотый перец - по вкусу
вода - 2 л.

Баранину нарезать маленькими кусочками. Курдючное сало и лук прокрутить в мясорубке.
В кастрюлю с толстым дном положить сало и растопить его. Потом добавить мясо и лук. Продолжать тушить всё вместе почти до полуготовности мяса.
Добавить воду, зиру, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Когда всё закипит - бросить промытый рис, накрыть крышкой и варить до готовности риса.

Рекомендации:
Шилаплави, в отличии от плова, должен быть немного жидковатым, поэтому в него добавляют больше воды.
Если есть говяжий бульон (но только не кубики), то будет очень вкусно, если добавить его напополам с водой.

Рис нужно покупать только круглый, который хорошо разваривается.
Курдючное сало и лук прокручивают, чтобы они не чувствовались в блюде, а придавали ему жирность и вкус.
Баранину лучше брать молодую, тогда у неё не такой резкий запах и мясо нежнее.
Зира должна чувствоваться в блюде, так как она считается основным компонентом. Поэтому, если она имеет слабый запах, то её можно положить чуть больше.

Если у вас нет кастрюли с толстым дном, тогда подложите под кастрюлю рассекатель огня.

Вся рубрика «Пловы и ризотто»