Рецепты :: Торты и пирожные

Лимонный пирог с безе

тесто:
мука - 1 и 1/4 чашки (250 мл)
сахарная пудра - 2-3 ст. ложки
масло - 125 г
вода - 3 ст. ложки холодной
начинка:
крахмал - 1/4 чашки
вода - 1/3 чашки
лимонный сок - 1 чашка
цедра - 2 ст. ложки
сахар - 3/4 чашки Castor (мелкого белого)
желтки - 4
масло - 30 г
верх:
белки - 4
сахар - 3/4 чашки Castor

Даю рецепт проверенный и неоднократно мною использованный.

Муку смешать с сахарной пудрой. Порубить в нее масло - пока не получится крошка. Затем влить воду - чтобы только замесить тесто, но не вымешивать, а только соединить и раскатать.
Выложить в форму, срезать лишнее (бока формы должны быть заполнены тестом). Размер формы - 23 см в диаметре.
Поверх теста положить бумагу и фасоль (или вовнутрь теста поставить форму меньшего диаметра). Поставить в духовку на 10 минут 180°С. Потом вынуть фасоль и подержать еще 10 минут в духовке, пока не подрумянится. Остудить.
Развести крахмал в небольшом количестве воды (пару ложек из того количества, что предусмотрено для начинки).
В кастрюльке смешать оставшуюся воду, сок лимона, цедру и сахар. Поставить на огонь до растворения сахара.
Добавить крахмальную смесь (взболтать ее хорошо и струйкой вливать, постоянно мешая). Варить, пока не загустеет, и еще минутку.
Снять с огня. Добавить нарезанное масло и желтки. Переложить в другую емкость и накрыть пленкой. Оставить остывать.
Взбить белки с сахаром.
В тесто, которое уже остыло в форме, выложить остывшую начинку, а сверху выложить взбитые белки. Запекать при 150°С минут 20.

Вся рубрика «Песочные торты»