Рецепты :: Выпечка

Тыквенный пирог (Pumpkin Pie)

классическое тесто:
мука - 1 + 3/4 стакана
соль - 1/2 чайной ложки
сахар - 1 ст. ложка
свиной жир - 2/3 стакана
сливочное масло - 2 ст. ложки
вода - 4-5 ст. ложки очень холодной
начинка:
тыква - 2-2,5 стакана
сливки - 1,5 стакана
яйцо - 2
сахар - 3/4 стакана
соль - 1/2 чайной ложки
корица - 1 чайная ложка молотой
имбирь - 1/2 чайной ложки молотого
мускатный орех - 1/3 чайной ложки молотого

Классическое тесто:
Жир и масло должны быть охлажденными. Их нужно изрубить ножом.
Потом добавить все остальные ингредиенты.
Тесто замесить руками и поставить в холодильник.

Можно сразу выстелить тестом круглую форму сантиметра 22-23 в диаметре с бортиками не ниже 4 см высотой, предварительно намазанную маслом. И потом уже поставить в холодильник, пока делаете начинку. Я использую стеклянную форму.
"Подстилка" из теста должна быть очень тонкой, не больше 5 мм. Думаю, если форма будет квадратной или прямоугольной, ничего страшного не случится.

Начинка:
Тыкву испечь или сварить до мягкости. Взбить миксером или пропустить через мясорубку до получения гладкой кашицы.
Сначала взбить яйца с сахаром, солью и специями. Потом добавить тыкву. Последними добавить сливки. Все взбить до однородности.

Начинку вылить в форму, выстланную тестом.
Поставить в духовку, разогретую до 250°С. Печь при этой температуре 15 минут.
Затем уменьшить температуру до 180°С и печь еще 50-60 минут. Периодически проверять, не подгорает ли сверху. Если подгорает,- накрыть листом фольги.
Пирог готов, когда нож, воткнутый в середине, выходит чистым.

Нужно дать готовому пирогу остыть до комнатной температуры перед тем как подавать.
Подавать со сладкими взбитыми сливками.

Рекомендации:
Мне лично классическое тесто не очень нравится, поэтому я экспериментирую. Можете попробовать два других вида теста:
1) 1,5 ст. муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 125 г. масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды. Яйцо взбивается с сахаром и солью, добавляются все остальные ингредиенты и замешивается тесто.
2) 1,5 ст. муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 100 г. маргарина (или масла), 1 стакан кипятка.

Вся рубрика «Десертные пироги и шарлотки»