Рецепты :: Выпечка

Пирог с ягодами

яйцо - 3
фрукты
тесто:
мука - примерно 250-300 г
сливочное масло - 200 г
сахар - около 150 г
сода - 1/2 ч.ложки
безе:
сахар - около 100 г

Желтки и сахар (можно меньше) растереть. Добавить сливочное масло и тоже растереть. Посолить щепоткой соли и вмешать муку (в стакане с мукой уже полчайной ложки соды лежит).
Вымесить тесто и скатать в колобок. Оно от рук отлипает, но в то же время мягкое (когда его потом по форме расшлепываешь, оно как будто не очень хочет расшлепываться).

От колобка отщипнуть кусочек с детский кулачок (можно чуть больше) и убрать в морозилку.
Остальное тесто выложить в форму (я использую круглую, а можно и прямоугольную), там и расшлепать, а краешки теста приподнять.
Выпекать при 180° до розоватого цвета (минут 15-20).
В это время взбиваются белки от трех яиц - они в холодильнике стояли. На три белка максимум 100 г сахара, я даже меньше кладу. Белки тоже солю.

Достаем корж из духовки. Кладем на него фрукты (тертые, немного отжатые яблоки или чернику, или вишню, или бруснику), сверху белки. Потом натираем оставшееся тесто (кулачок из морозилки) на крупной терке прямо равномерно поверх белков.
В духовке держим еще минут 30-45 при 180-160°.

Вот рецепт пирога, но тесто, наверно, можно по-всякому применять. Мягкое и нежное получается.

Рекомендации:
Бортики - это да. Из-за нежности и пушистости теста они не всегда получаются.
Я, когда тесто расшлепываю по форме, делаю их тоненькими и очень высокими, а по окружности около бортиков пальцем делаю небольшую канаву :). В результате они имеют место быть.
А вообще-то, эти бортики настолько непринципиальная вещь, что и задумываться не стоит.

Вся рубрика «Десертные пироги и шарлотки»