Рецепты :: Выпечка

Мягкие пирожки

тесто:
мука - 3 стакана
дрожжи - 50 г
молоко - 1 стакан
маргарин - 200 г
сахар - 1 ст. ложка

Дрожжи растереть с сахаром. Залить теплым молоком, влить растопленный маргарин. Перемешать, постепенно всыпая муку.
Замесить тесто, чтобы отставало от рук.
Разделить на 3-4 порции.

Каждую порцию раскатать.
Положить начинку. Свернуть рулетом. Ребром ладони "разрубить" на кусочки. Каждый кусочек защепить с двух сторон - получатся аккуратные круглые пирожочки.
Можно и классическим способом: раскатать, вырезать кружочки, класть начинку. Но мне кажется первый способ быстрее.

Выпекать при 170-180° примерно 30 мин.
Поднимаются они сразу в духовке. Так что делать сразу: замесить, раскатать и выпекать!

Еще очень важно горячий противень с пирожками укрыть сразу, как достали из духовки. Я укрываю льняным полотенцем, дальше слой пергамента, дальше еще одно полотенце.
Стоит так 3-5 минут.
Потом перекладываете на блюдо и опять накрываете льняной салфеткой. Пирожки не отмокают, но становятся мягкими.

Варианты начинки:
С картошкой: картошку сварить. Размять как на пюре, посолить, поперчить. Добавить жареный лук.
С мясом: курицу, например, из бульона выловить. На мясорубке перемолоть. Добавить жареный лук.

Насчет количества начинки: не знаю, делаю на глаз, но лучше больше. Если начинка остается, ее всегда можно доесть, она вкусная :)

Рекомендации:
Я кладу относительно немного начинки...
Еще нельзя дрожжевое тесто печь долго на слабом огне - можно пересушить. Я делаю по этому рецепту, получаются мягкие всегда.
Единственное, время выпечки я писала по опыту со своей духовкой. Так что ориентироваться лучше по пирожкам - поднялись и подрумянились, значит готовы.

Вся рубрика «Сытные пироги и пирожки»