Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Мясные блюда, жареные порционными кусками


Автор: Поваренная книга

 

Опубликован: 06.11.2006

 

Статистика:
за Октябрь - 23

 

  Какое мясо лучше подходит для жарки порционными кусками... С чем и как подать.

  Для жарения порционными кусками берут мякоть спинной части или задней ноги молодых животных, так как это мясо наиболее сочное и вкусное. Лучшим считается мясо так называемой филейной вырезки, которая находится по обеим сторонам позвоночника в виде удлиненной круглой мышцы. Из утолщенной части этой мышцы приготовляют бифштекс, из средней части - филе, а из тонкой - лангет.
  Из мякоти спинной части животных, так называемой корейки, толстого и тонкого края, приготовляют отбивные котлеты, шницели. Из мякоти задней ноги - разнообразные зажаренные ломтями мясные блюда.
  
  Куски мяса зачищают от пленок, сухожилий и нарезают поперек мышечных волокон на ломти толщиной 2 см (весом 100-150 г). Затем куски мяса с обеих сторон отбивают молотком и при помощи ножа придают им овальную или круглую форму.
  Подготовленные куски мяса укладывают на сковороду с разогретым жиром или сливочным маслом. На сильном огне жарят с обеих сторон до готовности.
  Также куски мяса смачивают разведенным яйцом (1 яйцо и 1 столовая ложка воды или молока), затем обваливают в сухарях. Укладывают на сковороду с разогретым жиром или сливочным маслом.
  Поджаривают на медленном огне с обеих сторон до готовности.
  
  Пожаренные куски мяса получаются сочными и вкусными, если:
      мясо отбивают молотком не слишком сильно,
      посыпают солью и перцем,
      обваливают в сухарях незадолго до жарения,
      жарение начинают на хорошо разогретом жире,
      во время жарения не протыкают вилкой (для проверки готовности).
  
  Зажаренные куски мяса укладывают на разогретое блюдо. Поливают поджаренным до светло-коричневого оттенка маслом или отваром со сковороды (на сковороду после жарения наливают немного бульона, дают закипеть и процеживают).
  Украшают отварными овощами или маринованными огурцами, лимоном, зеленью.
  Подают с жареным картофелем, поджаренным до светло-коричневого оттенка маслом или соусом с овощами.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+