Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Мясные блюда, жареные крупным куском


Автор: Поваренная книга

 

Опубликован: 25.10.2006

 

Статистика:
за Октябрь - 24

 

  Какое мясо лучше выбрать для блюда, как пожарить... С чем и как подать на стол... А также, как приготовить мясо старых и диких животных.

  Мясные жареные блюда готовят крупными и порционными кусками.
  Для жаркого берут мякоть задней ноги или спинную часть говядины, свинины, телятины или баранины. Куски должны быть ни крупные и не мелкие: крупные куски при жарении остаются в середине красными, а маленькие быстрее обгорают.
  Для жаркого можно брать одну мякоть или мякоть вместе с костью. Мясо старых и диких животных для ускорения жарения, а так же для придания ему рыхлости и сочности, маринуют: выдерживают 12-48 часов в маринаде (отвар уксуса и специй).
  
  Тощее мясо, например говядину, телятину и мясо диких животных шпигуют кусочками свежего или копченого шпика, вводя его в мясо параллельно мышечным волокнам.
  
  Готовое жаркое немного остужают.
  Затем острым ножом нарезают поперек мышечных волокон на ломтики толщиной 1 см.
  Ломтики укладывают на разогретое блюдо. Поливают жиром и подливкой.
  
  Жаркое подают на обед с жареным картофелем, разнообразно приготовленными овощами, фруктово-ягодными салатами.
  Жаркое подают также холодным на завтрак, ужин или на закуску, с салатами из свежих овощей, хреном или горчицей.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+