Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Отварные блюда из мяса


Автор: Поваренная книга

 

Опубликован: 18.10.2006

 

Статистика:
за Октябрь - 20

 

  Какое мясо лучше отваривается, с чем и как подать на стол...

  Для варки выбирают свежую или копченую телятину, баранину или свинину; из домашней птицы - цыплят, кур, индеек; из внутренних органов - язык и пр.
  Отваривают более мягкие части тушки, например, мякоть задней ноги, спинную часть или грудинку, в мышцах которых меньше соединительной ткани.
  Если мясо подается с овощами, то последние отвариваются целыми вместе с мясом.
  
  Бульон, оставшийся после отваривания мяса, используют для приготовления первых блюд и соусов.
  
  Перед подачей мясо нарезают поперек мышечных волокон на ломтики.
  Укладывают на мелкое блюдо вместе с овощами, посыпают зеленью.
  Подают с отварным картофелем, хреном или томатным соусом.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+