Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Мята длиннолистная


Автор: Нино

 

Опубликован: 19.06.2006

 

Статистика:
за Декабрь - 19

 

  Мята длиннолистная обладает приятным нежным, нераздражающим запахом.

  Немного истории:
  Мята - древнейшее пряно-ароматическое растение, известное и употребляемое человеком еще до нашей эры.
  О древнем происхождении растения свидетельствуют письменные памятники. Упоминание о ней есть в Евангелие от Матфея (глава 23 строка 23). Мята была известна арабам, китайцам, японцам и пользовалась заслуженной славой в медицине. Древние греки и римляне относились к мяте с уважением. Они считали, что запах мяты повышает умственные способности и освежает ум, поэтому знатные люди и ученые носили венки из мяты на голове. Мятной водой мыли руки, листьями натирали полы и столы, чтобы улучшить воздух жилых помещений и создать жизнерадостное настроение.
  Мята, как и многие другие пряные растения, имеет свою мифологическую историю и обязана своим именем героям греческих мифов. Владыка подземного царства Аид влюбился в прекрасную нимфу по имени Минта, но Персефона (жена Аида) из-за ревности превратила нимфу в невзрачную травку. Попытки Аида расколдовать любимую не увенчались успехом, и тогда он придал растению прекрасный аромат. От греческого названия "minthe" растение получило свое латинское название "mentha", а перейдя в славянские языки, оно видоизменилось в современное русское слово "мята".
  Род мяты насчитывает около 50 видов. Применялись различные виды, как дикорастущие, так и культивируемые, которые разводили в садах для усовершенствования сортов. Наиболее распространенными сортами считаются: перечная, курчавая, длиннолистная, полевая, мята-блошница.
  Мята длиннолистная в диком виде распространена в Европе и Малой Азии, в СССР - в средней полосе и на юге европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири. Растение встречается по берегам рек, озер, канавам и болотам.
  Мяту длиннолистую культивируют в центральных районах РСФСР, на Украине и Кавказе.
  
  Описание приправы:
  Мята длиннолистная (Mentha longifolia (L.) Huds.) - многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые. Имеет другие названия: минте (молд.), нарпыз (туркм.), джалбус-арык (казах.).
  В качестве пряности используют листья и молодые побеги. Растение обладает приятным нежным, нераздражающим запахом.
  
  Применение в кулинарии:
  Ее добавляют в пряные смеси. В виде салата растение подают к столу в Грузии, Армении, Дагестане, Узбекистане, Туркмении.
  Мята значительно улучшает вкус и запах вегетарианских супов, мясных и куриных бульонов, рыбной солянки, вторых мясных блюдах. Ею приправляют жареную говядину, шашлыки, используют при изготовлении рассольных сыров.
  На травянистом настое готовят тесто для узбекской лепешки. Мята придает приятный аромат начинке для пирожков. Её добавляют при мариновании баклажанов, при квашении капусты, а также капусты рубленой в сочетании со свеклой.
  В национальных кухнях её применяют для улучшения вкуса и придания аромата квасам, крюшонам, компотам, морсам, джулепам, она придает нежный аромат шербетам.
  
  Применение в медицине:
  Эфирное масло мяты обладает антисептическими, болеутоляющими свойствами, улучшает пищеварение.
  В народной медицине его используют как успокаивающее, потогонное, отхаркивающее средство.
  Употребляют при желудочных заболеваниях, желтухе, водянке. Мятный настой применяют для полосканий горла. Из мяты делают примочки при зубной боли, нарывах, язвах в полости рта. Настой мяты длиннолистой употребляют при невралгии.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+