Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Горчица черная французская, настоящая


Автор: Нино

 

Опубликован: 28.04.2006

 

Статистика:
за Октябрь - 15

 

  Родина черной горчицы - Средиземноморье. Семена в растертом виде обладают чрезвычайно острым, терпким вкусом, напоминая по запаху хрен. Во Франции из горчицы черной готовят лучшие сорта дижонской столовой горчицы, известные во всем мире, а также специальный горчичный соус к рыбе "Равигот".

  Немного истории:
  Название горчицы происходит от латинского названия "Mustum ardeum", что в переводе означает "жгучий, пекущий, распаляющий мозг". В древнем Риме использовался муст (сгущенный сок недозрелого винограда), имеющий приятный кислый вкус. В муст добавляли толченые семена горчицы и называли его уже жгучим мустом - муст ардум, так это название перешло на горчицу и сохранилось.
  Это одно из старейших растений, известных человеку. Упоминание о горчице есть в Библии: "Малое горчичное зерно... дает огромное дерево..."
  В качестве вызова на бой персидский царь Дарий III послал Александру Македонскому мешок семян кунжута, который символизировал количество его войск. Александр ответил на это небольшим мешочком семян горчицы, дав понять этим, что хотя его войско меньше числом, но зато они "горячее" в бою. Римские легионеры распространили горчицу по Европе.
  Гиппократ использовал горчицу как лекарство.
  Главными производителями горчицы являются Дания, Франция, Великобритания и Нидерланды.
  Родина черной горчицы - Средиземноморье.
  Горчицу черную культивируют в Англии, Франции, Италии, Румынии, Турции, Индии, Китае и др. странах.
  
  Описание приправы:
  Горчица черная (brassica nigra Koch) - однолетнее травянистое растение семейства Капустные.
  Семена в растертом виде обладают чрезвычайно острым, терпким вкусом, напоминая по запаху хрен.
  
  Применение в кулинарии:
  Во Франции из горчицы черной готовят лучшие сорта дижонской столовой горчицы, известные во всем мире, а также специальный горчичный соус к рыбе "Равигот".
  Каждый производитель, используя разные пряности, получает иной вкус горчицы.
  Известны два основных типа - французская горчица и горчица с хреном. Горчица с хреном приготавливается из смеси семян белой и черной горчицы грубого помола.
  На Кавказе зеленые стебли, листья и цветки растения добавляют в рассольные сыры.
  
  Применение в медицине:
  Порошок из семян горчицы известен как согревающее средство, вызывающее приток крови. Его используют для принятия ванн и изготовления горчичников и горчичных пластырей.
  Масла, входящие в состав зерен этого растения,- очень ценный фармакологический продукт. Горчица также входит в состав разных мазей и настоек.
  Семена горчицы черной используются при различных болезнях - склерозе сосудов, гипертонии, заболеваниях печени и желчного пузыря, расстройствах пищеварения, метеоризме, ревматизме (в качестве пластыря), ишиасе и кожных экземах, делают горчичники.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+