Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Имеретинский шафран бархатцы


Автор: Нино

 

Опубликован: 28.09.2006

 

Статистика:
за Октябрь - 43

 

  В Новом Свете имеретинский шафран еще с доколумбовой эпохи использовали как приправу и ароматный лечебный настой. Он популярен в рисовых блюдах, используется для придания аромата тушеным блюдам, непременный компонент смеси для супов. Имеретинский шафран добавляют во все закуски и блюда, в состав которых входят грецкие орехи.

  Немного истории:
  Бархатцы родом из Америки, где они дико произрастают от Нью-Мексико и Аризоны до Аргентины.
  В Англии это растение назвали "Маригольд" (связанный с золотом). Русские назвали его "Бархатцами" - за бархатистость лепестков. На Украине называют "Чернобривцы", а в Грузии - "Имеретинским шафраном".
  В середине XVIII века Карл Линней придумал им латинское название "Тагетес". Оно было дано в честь мифологического персонажа, внука бога Юпитера Тагеса (в римской мифологии этрусский бог), славившегося своей красотой и умением предсказывать будущее. Тагес открыл этруссам заветные тайны бытия, научил предсказывать судьбу и находить скрытые в земле сокровища.
  Древние индейцы считали, что бархатцы обладают магической силой и что там, где растет этот цветок, обязательно найдется золото.
  Один из первых русских агрономов, Андрей Болотов, живший в XVIII веке, очень трепетно описывал бархатцы, которые в то время назывались "африканскими цветами". Они были одними из первых заморских растений, привезенных в нашу страну приблизительно в XVIII веке. А двумя веками ранее они попали в Европу, куда их привезли из Америки испанские конкистадоры.
  Еще с доколумбовой эпохи в Новом Свете бархатцы использовали как приправу и ароматный лечебный настой. В Мексике и Африке с помощью бархатцев люди защищают свои жилища от назойливых мух. Из травы этих растений готовят настои и отвары для борьбы с вредителями. Растение, посаженное в садах и огородах, защищает овощные и фруктовые культуры от различных вредителей.
  Культивируют бархатцы в Мексике, Чили, Бразилии, Франции, Марокко, Бельгии, Конго, Южной Америке, Канаде, Франции, Грузии.
  
  Описание приправы:
  Бархатцы - однолетние травянистое растение семейства Астровых. В пищу используют цветочные корзинки, высушенные и размолотые в порошок. Сушат их в тени, так как солнечный свет приводит к значительному снижению количества эфирного масла.
  Цветочные корзинки бывают желтого, оранжевого, темно-оранжевого, буровато-оранжевого, красновато-коричневого, коричневого или пестрого цвета. Они обладают специфическим, несколько цветочно-пряным запахом с фруктовыми тонами.
  На западе Закавказья, как пряные и эфирно-масличные растения, наиболее перспективны мелкоцветные бархатцы двух видов: отмеченные (signota Barti) и мелкие (Тagetes minuta L.).
  Бархатцы используют как декоративное, лекарственное, пряное, инсектицидное, красящее и противонематодное растение.
  
  Применение в кулинарии:
  В кулинарии бархатцы употребляют в некоторых странах Латинской Америки и Европы, в Аргентине и Чили, в Грузии и многих других странах.
  Специя входит в состав различных пряных смесей. Имеретинский шафран популярен в рисовых блюдах, используется для придания аромата тушеным блюдам, непременный компонент смеси для супов.
  Бархатцы добавляют во все закуски и блюда, в состав которых входят грецкие орехи.
  В грузинской кухне пряность добавляют во многие блюда. Имеретинский шафран придает особенный аромат и вкус горячим блюдам: филе из говядины в орехово-томатном соусе, поросенок отварной, поджаренный рубец с томатами, курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята и некоторым горячим блюдам из рыбы. Но особую пикантность имеретинский шафран придает соусам.
  Эфирное масло бархатцев используют в производстве ликерно-водочных изделий и безалкогольных напитков.
  
  Применение в медицине:
  Эфирное масло бархатцев используют в парфюмерно-косметической промышленности.
  Применяют как мочегонное, потогонное и противоглистное средство.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+