Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Чеснок


Автор: Нино

 

Опубликован: 20.02.2006

 

Статистика:
за Сентябрь - 23

 

  В древние времена в Греции и Риме чесноком пользовались не только как приправой, но и использовали во время жертвоприношений, для отпугивания злых духов и тёмной силы. Лечебные свойства чеснока были известны уже четыре тысячи лет назад из древних записей Японии и Китая.

  Немного истории:
  Родина чеснока - степи Средней Азии, оттуда еще в глубокой древности он начал свое путешествие по Малой и Средней Азии и Египту, а Европе он известен уже 5000 лет.
  В древние времена в Греции и Риме им пользовались не только как приправой, но и использовали во время жертвоприношений, для отпугивания злых духов и тёмной силы. Древнегреческие атлеты перед тренировками жевали его, как "допинг", а римские легионеры регулярно употребляли его для укрепления иммунитета и мужской силы. Лечебные свойства чеснока были известны уже четыре тысячи лет назад из древних записей Японии и Китая. Чесночные настойки использовали во время чумы, в 1720 году в союзе с уксусом он спас марсельцев от распространения эпидемии. О нем упоминается в древних папирусах, посвященных вопросам медицины и правильного питания.
  Во Франции (в Гасконии) есть городок Сен-Клер, который называют столицей чесночного царства. С июля по январь в каждый четверг с утра в Сен-Клере открывается ярмарка чеснока, где, что ни день - продается около 50 тонн, а летом - больше 100 тонн чеснока.
  Он упоминается в произведениях Пушкина, Гоголя, Куприна, а Александр Дюма говорил, что запах чеснока прекрасно чувствуют все, кроме того, кто его съел. Пифагор назвал его королем пряностей. На Руси он появился в IX веке, куда был привезён из Византии.
  Распространившись на все континенты, чеснок занимает 13 место на рынке овощей. Лидером производителей на Востоке являются Китай (500000 тонн в год) и Индия, а в Европе - Испания (240000 тонн в год) и Франция.
  
  Описание приправы:
  Чеснок посевной (Allium sativum L.) - двулетнее травянистое растение семейства Луковые. Существует много видов чеснока - сладкие и острые сорта, озимые и яровые посадки. Чеснок имеет резко-жгучий, острый, крепкий вкус и резко выраженный чесночный, неприятный запах.
  В качестве пряности используют надземную (зелень чеснока) и подземную части в свежем и сушеном виде. Свежие луковицы чеснока всегда нежнее, чем хранившиеся длительное время. Китайцы и азиаты смягчают его вкус и резкий запах, обжаривая зубчики чеснока в оболочке и затем опуская их в кипящую воду, после этого вкус становится нежнее. В горячих блюдах его смягчают сочетанием с гвоздикой, мятой, анисом, цедрой лимона, бадьяном и другими пряностями. Он входит в состав многих пряных смесей.
  Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы.
  
  Применение в кулинарии:
  Чеснок используется во всех блюдах китайской и азиатской кухни, а также почти во всех блюдах венгерской, греческой, итальянской, испанской и югославской кухни. Как пряность его употребляют в свежем или в сушеном в виде порошка, также выпускают специальную чесночную приправу и соль.
  Его употребляют при приготовлении кролика, дичи, домашней птицы (где хорошо сочетается с кислыми сортами яблок или слив), любого тушеного и жареного мяса, а особенно баранины и свинины. Его добавляют в супы, в салаты (блюдо, в котором подается салат, хорошо протирают чесноком или кладут свежие листья чеснока), в бифштексы, в соусы, он отлично подходит к мягким сырам и творогу, крупяным, овощным, рыбным, мучным, яичным блюдам, к субпродуктам, к морепродуктам (морским гребешкам, креветкам, крабам и омарам), при консервирование, маринование, квашении овощей и грибов.
  Им ароматизируют зельц, студни, мясные консервы, рыбные сосиски, колбасы, печеного сазана, вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы, сардельки, а также обогащают аромат бекона и паштетов. Попробуйте добавить к молотому мясу и спагетти немного чеснока - и вкус блюда преобразится.
  
  Важно:
  Нужно правильно дозировать чеснок и обязательно помнить о том, что в горячие блюда его добавляют немного больше, чем в холодные закуски.
  Вкус чеснока проявляется лучше, если его нарубить ножом, а не давить через чесночный пресс. Если не допускать сильного и длительного нагревания, то у чеснока будет мягкий и приятный аромат, поэтому его кладут в кастрюлю, когда отключают огонь и после этого дают блюду настояться 5-7 минут.
  Если вы готовите жаркое, то его добавляют минуты за 3 до выключения огня и оставляют пропитываться под накрытой крышкой около 6-7 минут, а в плов его добавляют, когда рис стоит на упаривание.
  Сушёный чеснок применяют вместо свежего, им натирают мясо перед приготовлением, а в супы его добавляют за 3-5 минут до готовности.
  Чеснок с зеленным проростком может придать блюду горечь.
  
  Применение в медицине:
  Чеснок оказывает противоглистное и антисклеротическое действие, обладает мочегонным, легким потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим свойствами, дезинфицирует кишечный тракт, применяется для лечения дизентерии и поносов, препятствует вредному влиянию ядов в организме (есть мнение, что чеснок эффективен и против рака), расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток мозга, а так же оказывает отличное действие против метеоризма, повышает выделение желчи и понижает уровень сахара в крови.
  Лечебный эффект повышается в присутствии молока.
  Противопоказан при заболеваниях почек и эпилепсии.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+