Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Индийский тмин зира, ажгон или айован душистый


Автор: Нино

 

Опубликован: 12.02.2006

 

Статистика:
за Ноябрь - 26

 

  В Индии его добавляют в овощные блюда, он входит в состав "карри". В Киргизии тмином приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане им приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия.

  Немного истории:
  История этого растения точно неизвестна, но родиной считается Индия. В Индии местное население тмин выращивает на огородах. По-арабски её называют "каммун".
  Тмин культивируют в Средней Азии, в Северной и Восточной Африке, в Юго-Восточной Азии, в Иране и Афганистане. Эта пряная травка может произрастать во всех южных районах.
  
  Описание приправы:
  Тмин бывает 4 видов: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Каждый из этих видов бывает культурный и дикий. Два лучших вида:

  • Кирманский тмин (зира) - черного цвета, мелкий, ароматный
  • Персидский тмин (зира) - желтоватого цвета, ароматный.

Семена тмина сохраняют свои свойства в течение 7 лет.
  
  Применение в кулинарии:
  В Индии его добавляют в овощные блюда, он входит в состав "карри". В Африке используют в мясных блюдах.
  В Киргизии тмином приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане им приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия. В Туркмении тмин добавляют в каши, в рыбу, в мясо, в многие виды пловов.
  Если посыпать мясо толчеными семенами вместе с солью, то оно не портится в течение недели. Семена тмина используют при изготовлении колбас из конины и баранины.
  Норма тмина: 0,2 г на одну порцию, а в холодные колбасы - 1 г на 1 кг мяса.
  
  Применение в медицине:
  Тмин обладает ярко выраженным антисептическим свойством, заживляет раны. В стоматологии применяют тимол. В Индии плоды употребляют как стимулирующее и мочегонное средство. Тмин закрепляет желудок и кишечник, вызывает аппетит. Примочки из тмина, смешанного с оливковым маслом или бобовой мукой, помогает рассасывать опухоли.
  Тмин нужно употреблять в меру. Постоянное его употребление вызывает худобу и желтизну.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+