Кулинарный вояж :: Шашлыки и шашлычки

Шашлык из баранины

баранина - 150 г
репчатый лук - 50 г
помидоры - 50 г
лимон - 1/2
зелень
маринад (на 1 кг мяса):
репчатый лук - 100 г
перец - 0,1 г
уксус - 40 г (3%)
лимонный сок - 5 г
соль - 15 г
зелень

Мясо (мякоть корейки или задней ноги) очищают от пленок и жира.
Нарезают на квадраты или кубы (весом 25-50 г).
Затем мясо укладывают в керамическую посуду (фаянсовую или фарфоровую). Пересыпают солью и перцем, мелко нарезанным луком. Поливают уксусом или лимонной кислотой, лимонным соком.
На уложенное в посуду мясо кладут небольшой груз. Ставят на холод на 4-6 часов для маринования.

Потом кусочки мяса нанизывают на металлическую шпажку близко один к другому.
Кладут на раскаленные угли (или на сковороду с разогретым жиром). Поворачивая, жарят приблизительно 15-20 минут, чтобы вокруг образовалась румяная корочка, но внутри мясо осталось розовым.

Шашлык укладывают на блюдо вместе с кольцами репчатого лука, зеленым луком, помидорами и кружочками лимона.
Отдельно подают острые холодные соусы.

Рекомендации:
Также шашлык можно подать с припущенным рисом. На середину блюда укладывают шашлык, а по краям - рис.
Иногда шашлык жарят, надевая на шпажку вперемежку с ломтиками репчатого лука, - "шашлык с луком". Или с почками – "шашлык с почками".