Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Мексиканский хлеб Pan De Muerto

Рецепт `Мексиканский хлеб Pan De Muerto` из рубрики `Кухни мира :: Мексиканская кухня`

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


 

 

Опубликован: 16.01.2008

 

Статистика:
за Октябрь - 29

 

  Это традиционный сладкий хлеб с апельсином, который пекут ко Дню Мертвых в Мексике. Хлеб подают с восхитительным густым и ароматным мексиканским горячим шоколадом.

мука - 4-5 чашек
вода - 1/4 чашки теплой
дрожжи - 1 ст. ложка сухих
яйцо - 6
масло - 1/2 чашки несоленого (комнатной температуры)
цедра апельсина - от 1
апельсиновая вода - 2 ст.ложки
сахар - 3/4 чашки
соль - 1 ч.ложка
мускатный орех - 1/4 ч.ложки свежемолотого
ликер Sambuca - 3 ст.ложки
глазурь:
яйцо - 1
вода - 2 ст.ложки
украшение:
сахарная пудра - 1/2 чашки
вода - 1/4 чашки

 

  В маленькой миске смешать воду, дрожжи, 1/3 чашки муки. Оставить в теплом месте до тех пор, пока не поднимется вдвое.
  В большой миске смешать муку, соль, мускатный орех. Отставить в сторону.
  
  В отдельной миске взбить яйца, апельсиновую воду, апельсиновую цедру и ликер.
  В другой миске взбить венчиком масло с сахаром до кремового цвета. Продолжая взбивать, ввести яичную смесь, добавляя по 1/3 смеси за раз.
  Потом добавить дрожжи. Добавить муку, замешивая деревянной ложкой. Добавлять муку по 1/3 за раз.
  
  Посыпать рабочую поверхность мукой и переложить на нее тесто. Тесто поначалу липкое, так и должно быть. Подсыпайте в него муку до тех пор, пока оно не станет менее липким.
  Теперь можно начать месить тесто, оттягивая его и снова складывая. И так в течение 3х минут.
  Затем слегка присыпать тесто мукой и продолжать месить еще 3 минуты, пока оно не станет эластичным и немного липким.
  Не надо добавлять много муки, иначе в хлебе будут вкрапления муки.
  
  Сформировать тесто в шар. Положить его в кастрюльку, смазанную маслом.
  Накрыть кастрюльку пленкой и держать при комнатной температуре, пока тесто не поднимется в два раза.
  
  Опустить тесто (сдуть), надавив на него (например, кулаком, предварительно окунув кулак в муку).
  Перевернуть миску и выложить тесто на рабочую поверхность. Разделить его на 3 части.
  Замесить 2 части теста. Сформировать их в шары. Положить их на противни, накрытые пергаментом.
  Приплюснуть оба шара, чтобы они стали плоскими.
  
  Из последней части теста сформировать косички для украшения.
  
  Или можно сделать маленькие кости:
  Последнюю часть теста разделить на 3 части. Из двух частей сформировать маленькие шарики.
  Последний кусок теста разрезать пополам. Половину раскатать в длинную веревку.
  Разрезать веревку пополам, а потом на более мелкие сегменты.
  Слепить из каждого сегмента маленькую кость. Положить их на противень.
  
  Раскатать последний кусок оставшегося теста в 1-2 длинные веревки.
  Если тесто остается, просто сделайте еще одну маленькую буханку.
  
  Накрыть тесто сухим полотенцем и оставить в теплом месте на один час, пока оно не удвоится в два раза.
  
  Разогреть духовку до 200°С.
  
  Яичная глазурь: взбить яйцо с водой.
  Аккуратно смазать круглые буханки яичной глазурью. Сразу же положить на их поверхности украшения (кости), пока яйцо не высохло.
  Смазать буханки яичной глазурью.
  Кости выкладываются следующим образом: на поверхность буханки ложатся косточки. А поверх каждой косточки "наклеиваются" более мелкие шарики.
  
  Положить украшенные буханки в духовку. Снизить температуру до 180°С. Выпекать 15 мин.
  Развернуть противень на 180° и выпекать еще 15-20 мин до коричневой корочки.
  
  Достать хлеб из духовки, когда он будет готов. Переложить его на решетку и дать остыть в течение 10 мин.
  
  Наполнить чашку водой и окунуть в нее кисточку. Смазать хлеб со всех сторон водой. Сразу же посыпать хлеб сахарной пудрой, чтобы пудра прилипнула к поверхности хлеба.
  Дать постоять 10 минут.
  
  Подавать хлеб теплым.

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

 

 

 

 

Порций: 2 буханки

Источник: Food Tv

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+