Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Чили

Рецепт `Чили` из рубрики `Кухни мира :: Мексиканская кухня`

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Annutti

 

Опубликован: 22.09.2008

 

Статистика:
за Июль - 170

 

  Хочу показать вам очень вкусный рецепт жгучего чили.
  Очень вкусное, острое блюдо, как раз для промозглой и неуютной погоды. Всем советую!

говядина - 750 г лопатки или филея
бульон - 250 г говяжьего (куриного)
репчатый лук - 230 г. (нарезать мелкими кубиками)
томатное пюре - 160 г консервированного (или консервированные томаты кусочками)
чеснок - 5 г (мелко порубить)
растительное масло - сколько потребуется
перец Чили - 80 г зеленых жгучих (нарезанных кубиками)
перец Халапеньо- 15 г нарезанного
порошок Чили - 25 г слабой жгучести (или по вкусу)
порошок Чили - 1/2 ст.ложки жгучего (или по вкусу)
кумин - 2 ст.ложки молотого (или по вкусу)
орегано - 1 ст.ложка молотого
соль, перец - по вкусу
тимьян - для украшения

 

  Мясо нарубить ножом на мелкие кусочки. Приправить солью и перцем.
  В высокой сковороде с толстым дном или в сотейнике разогреть растительное мало и обжарить мясо до темно-коричневого цвета. Переложить в отдельную посуду, мясной сок сохранить.
  Если нет времени, то можно воспользоваться мясорубкой или взять уже готовый фарш. В этом случае при обжаривании фарш следует "разбить" на маленькие комочки.
  
  В сковороду отправить лук и чеснок. Пассеровать на среднем огне примерно 10 минут при интенсивном помешивании до темно-коричневого цвета.
  Затем добавить томатное пюре, бульон и довести до кипения.
  Добавить обжаренное мясо с выделившимся мясным соком, снова довести до кипения.
  Затем убавить огонь до минимального и накрыть сковороду крышкой.
  Тушить около 1 часа, периодически помешивая (или отправить в духовку, разогретую до 165° С на 1 час).
  
  Добавить измельченные перцы, оба вида порошка Чили, орегано и часть кумина. Тушить около 45 минут на слабом огне, не забывая часто помешивать.
  Затем добавить вторую часть кумина и тушить еще около 25 минут, чтобы соус слегка загустел и мясо приобрело насыщенный аромат и неповторимый вкус (можно снять крышку, но следить, чтобы огонь был минимальный).
  
  Подавать в суповых тарелках, мисках или чашках как самостоятельное блюдо или сервировать с гарниром, например рисом, украсив веточкой тимьяна.
  
  Рекомендации:
  Я использовала вырезку говядины. Мясо нарезала на мелкие кусочки, так как очень часто слышала и читала, что от этого блюдо получается вкуснее, и мясо лучше держит "форму".
  Сначала испугало длительное время приготовления чили на такой малый объем жидкости, но все получилось отлично, главное тушить на слабом огне. Тушила исключительно на плите.
  Использовала только один вид жгучего перца - красный Чили, так как Халапеньо не нашла. Молотый Чили брала от "Камис". Орегано был свежий, примерно 2 чайные ложки. Консервированные томаты были "Pomito".

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

 

 

 

 

Порций: 5 порций

Источник: "The Professional Chef" The Culinary Institute of America

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+