Кухни мира :: Итальянская кухня

Каннеллони с мясом и грибами

Автор: Helda

Каннеллони (Cannelloni) - традиционное итальянское блюдо. Представляет из себя полые трубочки большого размера. Они начиняются различными начинками, как мясными, так и овощными. Все начинки делаются в виде фарша.
В соус для этого блюда обязательно добавляется сыр, придающий ему пикантность.
Я делала каннеллони из мясного фарша с грибами в двух вариациях - классической, о чем подробно рассказываю ниже, и каннеллони в омлете.

Для каннеллони нам понадобится: мясной фарш (обычный, смесь говядины и свинины) - грамм 400, кусочки булочки, вымоченной кофейных сливках, репчатый лук - 1, свежие шампиньоны - по вкусу (чем больше шампиньонов, тем более резкий вкус у фарша), кофейные сливки - 3 баночки по 100 мл (одна использовалась для булочки), 3 яйца, тертый сыр Пармезан, сметана 35% жирности, перец черный (свежемолотый), мускатный орех, орегано (душица). И, конечно же, сами каннеллони - большие полые макаронные трубочки.

Фарш: для фарша нам понадобится из вышеперечисленного: мясной фарш, кусочки булочки, репчатый лук, свежие шампиньоны, 1 яйцо, орегано, черный перец и соль. Через мясорубку прокручиваем мясной фарш с хлебом, луком и грибами. Прокручиваем 2 раза для большей однородности фарша.

После этого разбиваем в мясной фарш с грибами яйцо, посыпаем орегано и черным перцем (не слишком много), солью. Все тщательно вымешиваем в однородную массу.

Каннеллони начиняем фаршем по всей длине. И выкладываем в форму.

Соус: для соуса нам понадобится 2 желтка, 200 мл сметаны, 200 мл кофейных сливок, тертый сыр Пармезан, мускатный орех, черный перец и соль.

В блендере (венчиком) взбиваем желтки до воздушной светло-желтой пены. Потом вводим кофейные сливки, продолжая взбивать венчиком. Высыпаем тертый сыр (1/2 такой баночки), мускатный орех, свежемолотый черный перец и соль. Взбиваем до однородной массы кремового цвета.

Каннеллони, аккуратно уложенные в форму, заливаем соусом. И ставим в духовку. У меня духовка электрическая. Был выбран режим нижний нагрев+вентиляционный нагрев. Температура - 190° Запекалось минут 30-40.

Готовность определялась по изменению цвета трубочек (верхние даже подрумянились) и консистенции соуса - он становился более густым. При подаче трубочки аккуратно выкладываются на тарелку и поливаются соусом.

Рекомендации по начинению трубочек: за все время опробовалось несколько вариантов. Наиболее удачным оказался следующий... Берется столовый нож. Концом ножа подхватывается небольшое количество фарша. И аккуратно укладывается в трубочку каннеллони. Кусочки фарша, попавшие на поверхность, аккуратно счищаются ножом.

Фарш аккуратно продвигается внутрь трубочки, к ее середине. Таким образом фарш укладывается с обоих сторон. В конце, фарш ножом выравнивается по краю трубочки. Получается такая аккуратненькая каннеллони, наполненная мясным фаршем.

Замечание на любителя: мужу понравились больше каннеллони в омлете. Тут все дело в соусе. В него добавляется не только желток, но и белок. Соус делается аналогичным образом. Только внешне все выглядит омлетом, с прожилками из каннеллони.