Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Сациви

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Нино

 

Опубликован: 20.12.2005

 

Статистика:
за Июль - 64

 

курица – 1,300 г
репчатый лук - 3 средних
орехи – 300 г
уцхо сунели – 1 ч.ложка
кинза (молотая в зернах) – 1 ч.ложка
имеретинский шафран (бархатцы) – 1 ч.ложка
гвоздика – 2
корица - на кончике ножа
лавровый лист - 2
чеснок - 2-3 зубчика
соль, красный жгучий перец, уксус - по вкусу

 

  Отварить курицу с луком, лаврушкой и гвоздикой до полуготовности. Курицу обсыпать солью и обжарить в духовке до золотистой корочки. После чего нарезать на порционные куски.
  Бульон процедить.
  Орехи прокрутить в мясорубке через самую мелкую сеточку 2-3 раза. Чеснок выдавить через чеснокодавилку. Он должен быть, как кашица.
  В орехи добавить пряности, чеснок, соль, перец и все развести бульоном. Бульон добавлять постепенно до консистенции средней густоты.
  Ореховый соус поставить на огонь и дать ему покипеть 1-2 минуты. Добавить курицу и, как закипит, отключить огонь.
  Во время варки будьте внимательны, чтобы орехи не пригорели.
  Когда сациви полностью остынет, добавить в него уксус по вкусу.
  Обычно, когда сациви остывает, оно густеет и его можно развести оставшимся бульоном.
  
  Я знаю, что сациви готовят по-разному: и с мукой, и с яйцами,- всё зависит от того, в какой части Грузии ты живешь. Меня научила готовить сациви свекровь моей тети, а она из Западной Грузии - там очень вкусно готовят. Насколько я знаю, этот рецепт считается классическим вариантом, но настаивать на этом не буду.
  Уцхо сунели - это молотая пряность бледно салатово-сероватого цвета.
  Кинза или кориандр - сухие молотые семена коричневого цвета.
  Имеретинский шафран (кардобенедикт, бархатцы) - это одна из любимых пряностей грузинской кухни; используются высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.
  
  Рекомендации:
  Орехи прокрутить в мясорубке через самую мелкую сетку два раза.
  Зелень кинзы лучше прокрутить в мясорубке. Потом хорошо выжать сок и добавить в сациви только сок кинзы.
  Лук очень-очень мелко нарезают. Однако, если его прокрутить в мясорубке,- он будет горчить.
  
  Чтобы сациви не потемнело: уксус прокипятить, остудить и добавить в ХОЛОДНОЕ сациви.
  
  Сациви, после того как остынет, станет густым. Поэтому нужно добавить немного бульона или воды.

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

   НаташаТулуза, 29.06.2008

Скажите, а можно Имеретинский шафран заменить обычным? К сожалению, у меня нет возможности найти настоящие грузински приправы.

Нино: Если честно, то даже не знаю, что сказать, так как настоящим шафраном никогда не пользовалась. Знаю точно, что вместо имеритинскогошафрана пользуются приправой карри и говорят, что тоже очень вкусно получается.

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+