Пхали из столовой свеклы

столовая свекла – 1 кг
орехи - 200-300 г
репчатый лук - 1-2
чеснок - 2-3 зубчика
имеретинский шафран, уцхо сунели – по 1 ч.ложке
семена кинзы - 1/2 ч.ложки сухих молотых
зелень кинзы – 1 пучок большой
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу

  Столовую свеклу тёмно-красного цвета хорошо помыть (щеточкой). Испечь в духовке.
  Потом очистить от шкурки.
  Очень мелко и тонко нарезать короткой соломкой.
  
  Приготовить ореховую заправку:
  Орехи смолоть как можно мельче.
  Лук нашинковать полукольцами, как можно тоньше. Посыпать солью и оставить на 10-15 минут. Потом выжать, чтобы вышла горечь.
  Чеснок растереть в кашицу. Зелень порезать очень мелко (её можно прокрутить в мясорубке).
  Добавить в орехи лук, чеснок, зелень, уцхо сунели, имеретинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль.
  Всё хорошо перемешать до однородной массы.
  
  Смешать свеклу с ореховой заправкой до однородной консистенции.
  Попробуйте, и если не хватает уксуса или соли, или специй,- то немного добавьте.
  Надо учитывать то, что когда свекла пропитается, то заберёт в себя часть специй.
  Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.
  
  Рекомендации:
  Свеклу можно и сварить, но печеная - она вкуснее.

Вся рубрика «Кухни мира :: Грузинская кухня»