Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Ачма

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Нино

 

Опубликован: 04.12.2006

 

Статистика:
за Март - 395

 

  Ачма - это типа хачапури, но из многих слоёв теста, которое немного отваривают. Она очень и очень сытная и очень-очень вкусная.

тесто:
яйцо - 5
вода – 300 мл
соль - щепотка
мука - сколько возьмёт
начинка:
сыр – 1 кг 200 г
сливочное масло - 400-450 г (для смазки слоёв)

 

  У меня на её приготовление уходит максимум около часа. Основное время уходит на то, чтобы очень тонко раскатать тесто. А основная сложность ачмы заключается в том же самом.
  Я пишу рецепт в мельчайших подробностях, чтобы вам было её легче сделать.
  Поверьте, это совсем не сложно, как кажется на первый взгляд. Если будут вопросы - отвечу с удовольствием.
  
  Нам понадобится:
      два больших тазика
      два-три полотенца
      большой дуршлаг, объёмом где-то на 2-3 литра
      деревянная ложка
      постарайтесь как можно ближе друг от друга разместить тазик с холодной водой и место для полотенца.
  
  Начнём с подготовки:
  Поставить большой тазик с водой на газ и дать воде закипеть. Вода должна кипеть постоянно во время приготовления.
  Рядом с газом поставить тазик с холодной водой.
  Постелить на стол одно полотенце, а второе положить рядом.
  Натереть на крупной тёрке сыр. Разделить его на две части.
  Растопить масло. Дать ему немного остыть. Но масло должно всё время оставаться жидким.
  Форму хорошо смазать маслом.
  
  Начнём готовить тесто:
  Немного взбить яйца. Добавить воду с солью. Размешать.
  Потом добавить муку и хорошо замесить тесто. Тесто должно быть гладким и эластичным.
  Разделить тесто на 9 частей.
  Две части теста - это первый и последний слой, они должны быть чуть побольше. Семь других слоев – поменьше, они будут внутри.
  Большие части мы НЕ будем варить. Оставим сырыми. А маленькие немного отварим.
  
  1 слой ачмы: Раскатаем тесто так, чтобы оно немного свешивалось через края формы (на 1-2 см). И, как я уже сказала, этот первый слой мы не варим.
  Равномерно распределим тесто по всей форме.
  Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой).
  
  2 слой ачмы: Я раскатываю тесто так тонко, что оно становится со всех сторон в полтора раза больше самой формы.
  Аккуратно перенести тесто и погрузить его в тазик с кипящей водой. Тесто я быстро погружаю, но волнообразными движениями для того, чтобы оно не слиплось в воде.
  Тесто нужно погрузить в кипящую воду ТОЛЬКО НА 12 СЕКУНД. Потом очень аккуратно, но очень быстро мы с помощью деревянной ложки загоняем тесто в дуршлаг и даем 1 минуту стечь воде.
  Потом перенести тесто в таз с холодной водой и хорошо охладить его. Снова с помощью ложки или руки загоним его в дуршлаг и дадим хорошо стечь воде.
  Затем выложим тесто на полотенце и вторым полотенцем хорошо его просушим.
  Теперь можно уже перенести тесто в форму и волнами положить его по размеру формы. Оно ложится волнами, потому что по размеру больше формы.
  Тесто обильно смажем маслом (можно кисточкой, а можно и рукой).
  
  3 слой ачмы: - повторить процедуру. Всё тоже самое, что и со вторым слоем.
  После того, как смажем третий слой маслом, мы на него мы выкладываем - 1/2 ЧАСТЬ СЫРА.
  
  4 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  5 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  6 слой ачмы: - делаем КАК 3 слой. Кладем вторую половину СЫРА.
  7 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  8 слой ачмы: - делаем как 2 слой.
  
  9 слой ачмы: - делаем КАК 1 СЛОЙ, который НЕ варим.
  Теперь краями, которые свисали, мы накроем вареное тесто. Последним слоем накроем всю ачму и его края аккуратно неострым ножом протолкнём по бокам формы мимо 9 слоев до самого дна.
  У нас получается что-то типа коробочки с крышечкой.
  Поставим в холодильник.
  
  На второй день сначала нарежем. А потом в разогретой духовке будем запекать.
  Приблизительно на приготовление ачмы вам понадобится около часа.
  Огонь должен быть меньше среднего.
  Ачма должна вся немного подрумяниться.
  
  Рекомендации:
  Маленькие части теста нужно раскатать как можно тоньше. Чем тоньше будет тесто, тем нежнее и вкуснее получиться ачма. А когда вы её разрежете, то в разрезе она будет ажурной.
  Масла уходит много, потому что она должна готовится в этом масле.
  Ачму обязательно надо нарезать на порционные куски перед тем, как поставите в духовку.
  Не делайте ее только из одного Сулугуни,- смешайте с другим сыром. Сулугуни быстро остывает и ачма становится жесткой.
  Ставьте в духовку к самому приходу гостей, так как её подают горячей. Приблизительно на её приготовление вам понадобится около часа.
  Огонь должен быть меньше среднего.
  Ачма должна вся немного подрумяниться.
  Не забывайте! Каждый слой теста надо обязательно смазывать маслом.
  Форма для выпечки может быть алюминиевой или эмалированной. Но обязательно глубокой! Ачма получается высокой. У меня форма для ачмы – эмалированная, глубокая, размером 30х40 см и глубиной около 6 см.
  Не пугайтесь, если у вас во время варки порвется тесто. Главное - первый и последний слой должны быть не порванными.
  Я готовлю её за день. Держу в холодильнике. А на второй день уже запекаю.
  Тесто нужно обязательно отбить, ударяя его об стол приблизительно раз 30-40. Т.е. подбрасывать вверх, чтобы оно, падая, с силой ударялось об стол.

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

   ВикторЛюберцы, 16.09.2012

люблю грузинскую кухню!!!

 

   Светланаковдор, 31.01.2012

Спасибо, очень вкусно. Делала два раза, первый раз - по ошибке проварила все тонко раскатанное тесто. Второй первый и последний не варила. Понравились проваренные. Все слои тонко перекладывала сыром. Ачма получилась более нежная. Немножко похожа на вареники с творогом, но на много вкуснее. Жирные сорта сыра на мой взгляд не подходят

 

   Анжелика26.10.2011

Всего 2 соя с ыром для меня это мало.И зачем верхний и нижний сырой не пойму.Я отвариваю все тесто.А маслом не пользуюсь вообще потому что сыр и так жирный.Отбивать тесто кому это надо просто хорошо его вымешиваеш и все.а про холодильник вообще молчу.
Я делаю так:
Тесто преимущественно яичное воды совсем мало.Каждый слой отвариваю.Смазываю только дно протвиня.каждый слой посыпаю сыром кроме верхнего и запекаю.Получается обалденная нежная кружевная ачма.А сыр беру голландский или российский.Сулугуни на мой вкус жесткий и постный.

 

   НаталияУкраина, 08.04.2011

Нино !!!
Браво!!!
Какой рецепт!
Читала рецепт и представляла как это вкусно!

 

   ТатьянаSumy, 19.12.2010

Нино, у меня получилось не плохо. Только верхний слой получился сухой, даже хрустящий. Что я сделала не так и как правильно?

 

   Ирэн06.10.2010

я разочарована (((

 

   патиматмахачкала, 16.09.2010

я даже себе не представляла что его надо так готовить. А нельзя в магазине купить готовые тонкие лепешки

Helda: в Москве можно купить тонкие лепешки. Они называются лаваш.

 

   Виктория БеликоваРеспублика Коми, 09.08.2010

Я первый раз попробовала ачму и была очарована.

 

   НастяБрянск, 09.05.2008

Спасибо за отличный рецепт. Ачму мы ели в Сочи очень понравилась, долго искали рецепт, а тут у Вас такой подробный. Спасибо. А какие смеси сыра надо брать? Сколько по времени запекать и сколько градусов должно быть при запекании в духовке? Спасибо.

 

   элеонораторез донецкая область украина, 04.04.2008

уважаемая нино спасибо вам за столь подробный рецепт я его еще не делала но моя подруга Циури печет замечательно я любительница грузинской кухни кое что умею готовить все мои друзья в том числе и грузины считают что мои хачапури очень хороши если захотите напишу свой рецепт-он достаточно прост и значительно отличается от изложенных в инете

 

 

 

 

 

Время приготовления: максимум около 1 часа

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+