Чахохбили

курица жирная - 1,5 кг
красный лук - 4
спелые помидоры - 5-6
чеснок - 2 зубчика
кинза - 1 большой пучок
базилик - 1 средний пучок
чабер - 1 маленький пучок
аджика (хмели-сунели), стручковый перец - по вкусу
сливочное масло - 1 ст.л., если курица нежирная
мелко молотые орехи - 1-2 ст.л. по желанию

  Курицу вымыть, обсушить. Нарезать на небольшие одинаковые кусочки.
  Лук тонко нашинковать полукольцами, чеснок мелко порубить.
  Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и мелко нарубить квадратиками.
  Кусочки курицы обжарить на сковородке без масла в течении 10-15 минут, а потом переложить в кастрюлю.
  На жире, оставшемся после курицы, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета и добавить к курице. Долить воды около 100 г (можно красного вина, только полусладкого).
  Курицу тушить вместе с луком ещё 10 минут на медленном огне под крышкой. Потом добавить помидоры и тушить под крышкой до готовности курицы минут 25-30.
  За 5-10 минут до готовности добавить мелко нарубленную зелень, аджику или хмели-сунели, мелко нарубленный стручковый перец без семян.
  Можно, по желанию, добавить в конце приготовления мелко молотые орехи и дать покипеть еще 1-2 минуты.
  Подавать горячим, как самостоятельное блюдо.
  
  Соку в чахохбили должно быть столько, чтобы оно чуть покрывало мясо. Сок очень вкусный и в него можно макать хлебом во время еды.
  Очень вкусно с грузинским хлебом (лавашем).
  Зимой вместо свежих помидор можно использовать консервированные помидоры или томат-пасту, разведенную бульоном или водой.
  
  Иногда я делаю без орехов, иногда делаю с орехами. А иногда вместо орехов добавляю сметану - 1-2 ст.л. (мне очень нравится сочетания томата и сметаны), но это уже моя личная импровизация.
  Чахохбили обычно готовят из курицы с костями вместе. Я думаю, что кости дают свой навар.
  Я думаю, что можно после обжаривания кусочков курицы очень аккуратно срезать мясо с костей. А кости использовать только на этапе приготовления, потом достать.
  
  Курицу на чахохбили берут жирненькую, иначе получится сухо.
  Лично я снимаю с курицы кожицу и готовлю без нее. Кожицу снимаю не из-за холестерина, просто у кожицы свой специфический вкус и она придает какой-то привкус.

Вся рубрика «Кухни мира :: Грузинская кухня»